Bonsoir Marie
Oui pas de soucis essayez la veille d'enfermer vos morceaux de foie de porc avec une rasade de vinaigre de vin dans une petite boite fermée
ainsi vos morceaux de porc vont rendre un peu de liquide un peu corsé qui ressemblera au sang du sanglier
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick
ps cela ne vous a pas donner faim en regardant le reportage sur mon dernier passage chez Chilo a Barcus?

Bonjour Chef Patrick

Je n'ai pas trouvé de mousse de fois gras de canard, mais du mousson de canard (en fait cela ressemble à de la mousse de foie ). Ayant eu peur que cela ait un goût amer, j'ai réalisé la terrine de la façon traditionnelle comme vous l'avez indiqué ; mais comme il me restait de la chair, j'ai fait une petite terrine où j'ai incorporé cette mousse. Et bien j'ai été agréablement surprise car finalement son goût était tout de même bien agréable et au niveau de la coupe, bien joli également.
Sinon, pour l'autre terrine, je l'ai servi accompagnée du chutney de tomates vertes et je peux vous dire que mes invités se sont régalés et je n'ai eu que des compliments.

Merci encore

Poutous

Et comment !!!! :o)
En plus le pays basque est une région que j'affectionne tout particulièrement !! :-D
J'aime bien tous "ces tuyaux" que vous donnez au fil de vos promenades, en plus la petite leçon d'histoire accompagnant vos chouettes de périples !!
A propos, vous qui avez vos entrées dans bien des coins, pourriez-vous nous diriger vers un bon, un vrai jambon de bayonne ?
Car l'AOC, qui s'étend jusqu'en Poitou-Charentes, je trouve cela un peu fort quand même!! : :-((
Pourtant, je viens de cette région !
Un grand Merci à nouveau pour votre petit "truc" concernant le foie de porc pour ce pâté!!
J'ai bien noté, et là encore, je vous tiendrais au courrant!
A très bientôt!

bonjour
peut-on incorporer le vin de la marinade dans le mélange de la terrine merci cordialement

BONJOUR
Oui vous passez tous les éléments a la machine vin compris
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour à tous!
Un vrai délice je vous dit! C'est absolument sublîme, malgré mon omission de foie gras!
La prochaine fois ce sera avec du foie gras!
C'est promis!
C'est fou, comme l'on peut progresser en cuisine avec ce site!
A très bientôt!
Cordialement.
Marie

Bonjour à tous,
Je remercie vivement Chef Patrick pour la recette de la terrine de sanglier; elle a fait l'unanimité.
Tout le monde s'est régalé; J'ai suivi la recette à la lettre, avec du foie gras d'oie (difficile à trouver, même à la halle de Lyon).
Merci encore et très bonne année 2010.

Bonjour à tous,
Je remercie vivement Chef Patrick pour la recette de la terrine de sanglier; elle a fait l'unanimité.
Tout le monde s'est régalé; J'ai suivi la recette à la lettre, avec du foie gras d'oie (difficile à trouver, même à la halle de Lyon).
Merci encore et très bonne année 2010.

bonjour.j'ai beau chercher, vous parlez de terrine de sanglier, mais pas de terrine de foie de sanglier! ca ne se fait pas ou quoi?
je ne suis pas cuisinier mais chasseur. alors comment valoriser des abats autrement qu'a la poele!

BONJOUR
Soyez le bienvenu dans notre communauté gourmande
Regardez dans le forum traitant de la terrine de sanglier en réponse a Arséne j'y ai indiqué la recette de terrine de foie de sanglier
personnellement j'ai un peu de mal a déguster du foie de sanglier ou de marcassin poêlé(trop fort en goût)
La prochaine fois que vous avez du foie de sanglier épluchez le puis coupez le en morceaux puis faites de petits paquets et mettez les au congélateur
ainsi lorsque vous voudrez faire des terrines vous n'aurez qu'a sortir la juste proportion dont vous aurez besoin
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonsoir chef!je voudrais faire la terrine mais je voudrais la sterlisée pour la conserver pour noel.je débute,je ne sais pas comment faire .merci ,si vous aviez une réponse à me communiquer ,celà m'aiderait beaucoup.

Bonsoir
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
regardez bien le forum vous verrez que j'ai expliqué cette recette de terrine en la mettant dans des bocaux puis en les stérilisant après
voila bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

désolée chef je n'ai pas tout parcouru dans le forum!!je vais me lancer.pardon mais combien de temps peut-on garder les bocaux une fois stérélisés?merci encore!!

Rebonsoir
Des mois sans soucis
vous pouvez même en gardez dans votre frigo elles ne bougeront pas
une question:mais pourquoi désirez vous faire ces terrines maintenant?
bonne soirée
Chef Patrick

chef je suis une femme qui travaille toute la semaine et il me faut passer le sanglier qu'il me reste dans le congel.A Noel mes terrines seront faites.je gagne du temps!!!!!merciiiii encore chef!!!

Un poil modifiée du fait des allergies de ma fille,( j'ai juste enlevé les pistaches), cuisinée cette semaine(jeudi) et dégustée avec des copains ce midi...ils n'ont qu'un mot: tu nous en refais bientôt? :-))
Merci, une recette mise en favorites dans mes recettes de terrines !!

BONJOUR CHEF J'AI ESSAYE VOTRE TERRINE DE SANGLIER MAIS PETIT SOUCIS QUAND J 'E L'AI DeCOUPe ELLE N'ETAIT PAS CUITE COMMENT FAIRE MAINTENANT ET EST CE NORMALE

réponse a tantine

c'est surprenant aviez vous bien allumez votre four avant et votre bain-marie était t-il bien chaud?

pour l'instant remoulez votre terrine dans une autre et refaites la cuire au bain marie 30minutes a 180°puis sortez la du four et laissez la refroidir dans ce bain-marie puis lorsqu'elle sera froide retirez la et remet la au frigo pour une nuit

a bientôt

Poutous

Chef Patrick

merci beaucoup chef;Je pense que mon bain marie n'était pas chaud d'où mon erreur et comment voir si une terrine est cuite avant de la sortir du four Merci d'avance

re bonsoir
Vous enfoncez au centre une aiguille vous testez la température sur le dos de votre main ou sur l'intérieur du poignet si elle est très chaude votre terrine est cuite
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick