Recette : Terrine de sanglier

La veille :

1- Coupez votre viande bien parée en gros dés, la mettre dans un grand saladier, puis ajoutez la mie de pain coupée de même, l'oignon ciselé, l'ail haché, le mélange d'épices, le thym et versez le vin rouge, mélangez bien, couvrez et laissez mariner filmé la journée + la nuit au frigo.
Le lendemain :

2- Allumez votre four à 170°C (th6).

3- Dans un cul de poule (saladier), passez à la machine à hacher (grille fine) tous les éléments de votre marinade et les 300 g de lard coupé en long, puis mettez 10 minutes au froid et ajoutez ensuite à votre farce l'œuf, les pistaches et les 100 g de lard coupés en petits dés et éventuellement vos brisures de truffe et mélangez bien.

4- Dans une terrine en terre ou en porcelaine, installez vos bardes au fond dans la largeur afin que chacune puisse monter en haut de votre terrine puis versez la farce, rabattez les bardes sur le dessus (vous pouvez en rajouter en plus dessus) puis posez votre feuille de laurier et couvrir avec votre couvercle.
Il ne vous reste plus qu'à mettre cette terrine à cuire au bain-marie (plaque à mi-hauteur du four) pour 1 h 30.
Laissez-la refroidir à la sortie du four puis mettre dessus une petite planche et un petit poids(500g) et rangez-la au frigo en attendant au moins deux jours avant de la déguster.
Cette terrine de sanglier servie tranchée conviendra en entrée pour une bonne douzaine de personnes.
Si vous voulez la faire pour une occasion un peu exceptionnelle, vous ajouterez au centre de cette terrine avant la cuisson 300 g foie gras d'oie cru déveiné, juste assaisonné et taillé en larges lanières comme nous préparions cette terrine dans notre restaurant.
Si vous voulez vous pouvez faire de même avec du faisan par exemple, vous hachez alors les cuisses désossées que vous incorporez à la farce et vous installez vos filets bien assaisonnés au centre.
*Gaby ;le Chef Gabriel Asfaux mon père grand spécialiste des terrines qui j'en suis sûr au ciel doit toujours bien gâter ses hôtes.