Recette : Bavarois poire chocolat biscuit spéculoos

Biscuits spéculoos:
Mettre vos spéculoos dans un sac congélation écrasez les avec un rouleau à pâtisserie.
En même temps, faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélangez spéculoos et beurre et étalez dans votre plat direction le frigo pendant 30 minutes.
Mousse aux poires:
Egouttez les poires en gardant le jus.
Montez la crème entière en chantilly pendant 1 minute et incorporez le Chantifix et le sucre, montez encore jusqu'à la consistance voulue.
Mixer les poires avec un peu de jus
Dans une casserole, mélanger l'agar-agar avec la poire, porter à ébullition, laisser cuire encore 2 minutes.
Laisser refroidir et incorporer délicatement la chantilly.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il sera complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Mettre la mousse dans des empreintes demi-sphère et mettre au congélateur.