Recette : Brochettes de volaille

1 La veille au soir, ouvrez vos filets en deux puis faites dans la longueur 4 lanières taillées en gros dés, puis installez-les sur de petites brochettes.

2 Dans un plat creux, versez le jus de pruneaux, salez et poivrez, puis délayez dedans la cuillère de miel.

3 Installez dedans vos 16 brochettes en remuant bien pour que la marinade les pénètre bien, puis filmez et rentrez au frigo pour la nuit.

4 Le lendemain, dans une poêle, versez un trait d'huile d'olives, puis lorsque cela sera chaud, installez vos brochettes une par une. Cuisson 5 minutes de chaque côté, puis coupez le feu, versez autour le reste de la marinade et couvrez.

5 Taillez votre courgette en mirepoix (petits carrés).

6 Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olives, puis ajoutez les lames d'ail, les carrés de courgette, les fèves et les girolles. Salez et poivrez en les sautant. Cuisson 6 minutes, puis coupez le feu et couvrez.

7 Lorsque vous passerez à table, mettez à chauffer vos poêles. Installez vos 4 belles assiettes bien chaudes, installez en long dans chacune vos 4 brochettes en laissant entre chaque un vide où vous mettrez avec soin votre garniture. Il ne vous reste alors qu'à verser le jus restant des brochettes bouillant sur l'ensemble en agrémentant d'un brin de sauge.