C'est le plus emblématique des gâteaux secs corses. Vous le trouverez très facilement pendant vos vacances en Corse, parfois dans des versions « touristiques » plus ou moins farfelues (à la vanille, à la châtaigne, voire au chocolat !), assez souvent de qualité plutôt quelconque avec des ingrédients non identifiés (matière grasse végétale sans précision), mais avec un peu de chance ou de recherche, vous pourrez en trouver de bons, voire d'excellents, principalement chez des artisans boulangers-pâtissiers. Il existe autant de recettes que de micro-régions, voire de familles, et vous lirez aussi divers modes de cuisson.

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Ingrédients

Pour un saladier de Canistrelli :

  1. 500 g de farine de blé ordinaire
  2. 100 g d'huile d'olive
  3. 100 g de sucre cristal (pas semoule)
  4. 1 pincée de sel fin
  5. 1 bon verre de vin blanc sec corse, si possible, mais un vin aromatique du midi fera parfaitement l'affaire
  6. 3 ou 4 cuillers à soupe de graines d'anis vert (si vous n'en trouvez pas, 1 petit verre à liqueur de pastis, mais c'est moins bien)
  7. 1 sachet de levure chimique