Recette : Coquilles st jacques à la crème d'oignon

Name: Coquilles st jacques à la crème d'oignon
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 24 noix de St Jacques; 160 g de pleurotes; 60 g de carottes; 60 g de courgettes; 160 g d'oignons; 10 cl de fumet de poisson; 50 cl de crème; 80 g de beurre.

Par ti chef 4.4/5 (7 avis) · 🍳 13 cuisinés

Preparation 10 min

Cuisson 25 min

Total 35 min

Portions 4 pers.

Recette Coquilles st jacques à la crème d'oignon - Recette de chef — Photo: ivan couet aftouch-cuisine

Ingrédients pour 4 personnes

Adapter pour

personnes

24 noix de St Jacques
160 g de pleurotes
60 g de carottes
60 g de courgettes
160 g d'oignons
10 cl de fumet de poisson
50 cl de crème
80 g de beurre.

Préparation étape par étape

1 Lavez les pleurotes, les faire revenir à la poêle à feux vif avec du beurre, salez et poivrez. Réservez.

2 Taillez les carottes et les courgettes en mirepoix (très petits dès) les cuire à l'étuvée. Salez et poivrez .Réservez.

3 Crème d'oignons:

Pelez, émincez les oignons, les faire suer jusqu'à coloration.Salez et poivrez.Ajoutez le fumet de poisson, réduire de 3/4, versez la crème, réduire de 3/4, puis mixer. Incorporer 40 g de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

4 Cuire les noix dans une poêle, avec du beurre, pendant deux minutes de chaque côté.

5 Dans une assiette, dressez les pleurotes et les mirepoix de légumes mélangées, puis les noix de St Jacques.Versez un cordon de crème d'oignon.

Vous pouvez cuire votre mirepoix en deux fois car la courgette va cuire plus vite que la carotte.Si vous avez un robot style"thermomix"vous pouvez y mettre votre crème d'oignons à réchauffer, vous aurez une sauce légère et bien homogène . Autrement passez un coup de mixer dans la sauce au dernier moment . Mais cela est ma"touche"perso .Vous pouvez napper tel quel sans problème !!!!!