Recette : Soufflé au grand marnier

1- Allumez le four, th. 5 1/2 ( 185° C)

2- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réservez les jaunes, mettre les blancs dans un grand bol.

3- Beurrez le fond et les parois d'un moule** à soufflé de 16 cm de diamètre et 5 cm de haut, le poudrer de sucre ou servez vous d'un moule anti adhésif.

4- Dans une casserole, versez 2 cuillers à soupe de sucre, la maïzena et le lait froid: mélangez alors vivement en tournant avec un fouet et posez la casserole sur un feu moyen.

5- Cuisez jusqu'au premier bouillon sans cesser de tourner au fouet, très vivement, afin que le mélange, qui épaissit très vite, reste lisse et sans grumeaux.

6- Dès que le mélange est consistant et que les premières bulles apparaissent, retirez la casserole du feu puis
sans cesser de travailler au fouet, incorporez le beurre, puis le Grand Marnier par cuillerées, et enfin, les jaunes d'oeufs.

7- Pendant ces opérations, ne pas craindre de voir le mélange se défaire, travailler vivement, il redevient très vite homogène.

8- Battez les blancs en neige avec une pointe de sel puis dès qu'ils sont fermes, ajoutez le sucre, et fouettez encore 1 mn, ils ne doivent pas être trop fermes.

9- Ajoutez alors une grosse cuiller de blancs dans la casserole, fouettez vivement, puis versez le contenu de la casserole d'un seul coup sur les blancs, et mélangez a la Maryse en soulevant la masse.

10- Verser la préparation dans le moule et mettre a mi four 25 mn.