Recette : Soufflé glacé au chocolat

1 Dans un saladier, placez vos jaunes puis ajoutez votre sucre semoule et au fouet (manuel ou électrique) blanchissez votre mélange.

2 Dans une casserole mettez quelques gouttes d'eau puis faites bouillir le lait et versez-le sur votre mélange jaunes-sucre. Remuez puis reversez dans la casserole et sur feu doux en vannant avec une spatule en bois pochez votre crème comme pour une crème anglaise jusqu'à ce que le trait que vous ferez sur votre spatule reste marqué, puis débarrassez dans un saladier froid.

3 Mettez une casserole avec de l'eau chaude sur le feu puis installez dedans un saladier avec le chocolat cassé en petits morceaux et faites fondre rapidement en remuant.

4 Ajoutez ce chocolat fondu avec la crème anglaise et fouettez jusqu'à total refroidissement, réservez.

5 Dans un saladier versez votre crème liquide, placez la 5 minutes au congélateur puis montez la en chantilly ferme.

6 Incorporez alors en soulevant et remuant la chantilly à votre appareil au chocolat puis rentrez 5 minutes au congélateur.

7 Pendant ce temps, préparez vos moules. Coupez des bandes de papier sulfurisé installez au fond et sur les côtés de chaque moule de manière à ce qu'ils dépassent de 5 cm au moins en hauteur.

8 Versez alors dans chaque moule la préparation jusqu'à ce qu'elle atteigne le haut de votre papier puis rangez les au congélateur pour 12 heures minimum.

9 Sortez les 5 à 6 minutes avant de les déguster et saupoudrez les avec du cacao en poudre, type Van Hooten.

10 Si vous arrivez à trouver ce chocolat issu des fèves « criollo » vous aurez, j'en suis sûr, le même engouement pour ce chocolat que j'ai eu en le dégustant lors d'un de mes voyages au Pérou.