jib_136828

Bonjour, A la suite de vôtre réponse à Nico61: il m'est arrivé un jour, sur un pari entre gâte-sauces, de faire la réduction au Muscadet, et uniquement au Muscadet. Je ne sais pas si Gringoire & Saun...

Ave ! Monter une béarnaise, ou autre émulsion chaude, au clarifié c'est souvent l'usage.Pour ma part je les monte au beurre froid fragmenté comme me l'ont appris mes Maitres. C'est une autre techniqu...

Il faut lire BOUVAREL et non Bopuvarel, bien-sûr !

Amis gourmands bonjour Chef Patrick dit "Libre a chacun de faire comme vous le voulez bien sur" et il a raison. Pour ma part, sauf pour ma famille où je travaille en cuisson directe, j'ai toujours p...

Isabelle et amis gourmands bonjour, A mon sens la meilleure façon de procéder serait d'utiliser ta technique de cuisson en deux temps: 1°) faire pré-cuire les tranches de pommes de terre au lait aro...

C'est encore moi, Si vous osez seulement prononcer le mot "œuf" en parlant du gratin dauphinois, alors je ne vous parle plus !!! :-(( Bon Ap'

Amis gourmands bonjour Une autre manière consiste à ne pas les éplucher (la peau se mange et accentue les arômes) les trancher en rondelles d'1/2 cm et les faire sauter à cru à la graisse d'oie. Une...

Bonjour, Malgré tout le respect que je vous dois, si vous rincez les pommes de terre après les avoir taillées en lamelles (chez nous on dit "taillon") vous éliminerez la majeure partie de la fécule ...