Recette : Gratin Dauphinois

1 Préchauffez votre four à 160°(Th5+), ou à 90°C(th3) si vous voulez le faire cuire a basse température.

2 Choisir des pommes de terre à chair jaune (hollande par ex) pelez les puis émincez-les finement (taillons), lavez-les séchez-les, bien dans une serviette).

3 Dans un plat allant au four, frotter l'intérieur avec une gousse d'ail.

4 Installez alors une couche de pommes émincées, salez, poivrez, et ajoutez une râpure de noix de muscade, puis couvrez de crème, et recommencez l'opération jusqu'au bord du plat.

5 Cuisson 1 heure à 150°(th5), puis 30 minutes à 200°(th 7) afin qu'il prenne de la couleur s'il en prend de trop, couvrez d'un papier cuisson. Pour la cuisson à basse température 5 heures (four à 90C°) juste 10 minutes avant la fin, mettez en position gril pour donner un peu de couleur.
Ne mettez jamais d'œufs, ils nuisent au moelleux et à l'onctuosité du gratin dauphinois.
Si vous avez un peu de temps, voici mon conseil : lorsqu'il sera cuit, éteignez votre four et laissez votre gratin ainsi encore une bonne heure ou même une nuit, les pommes vont alors se gorger du moindre liquide restant.
Si vous ajoutez quelques sortes de fromages, il devient alors gratin savoyard.
Les anciens ne se servaient que de la crème dite double, c'est-à-dire très épaisse ; vous pouvez faire de même, mais je vous conseille pour votre digestion de vous servir de la crème plus légère dite liquide ou fleurette.
Goûtez ce gratin dauphinois et vous aurez l'impression que vous n'en avez jamais mangé un comme cela.