Recipe: Brochettes de pintade en mode yakitori

Name: Brochettes de pintade en mode yakitori
Prep time: 120 min
Cook time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Crosnes d'or et poivrons rouges confitsCette recette est le fruit de la combinaison de goûts entre nos 2 cuisines, elle permet de trouver un juste équilibre et de pouvoir la servir et ainsi être appréciée par tous.; Avec un petit clin d'oeil gourmand vers mon amie Asako devenue récemment une vraie franco japonaise.; 4 Filets de pintade (ou de faisane); = 12 petites brochettes; Ma sauce Teriyaki; 8 cl de sauce soja; 8 cl de sauternes (ou vins doux); 3 cl de saké; 1 cuiller a café de miel liquide; 1petite gousse d'ail dégermée et ciselée finement; 1petit morceau de gingembre râpé; huile de pépins de raisins; 50 g de graines de sésame torréfiées; 200 g de crosnes (épluchés dans une serviette avec du gros sel on sasse puis on rince les crosnes); 5 g de curcuma (Madagascar si vous trouvez); 50 g de poivrons confits taillés en filaments; sel et huile d'olives.

By chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 reviews) Meat

Prep 120 min

Cook 15 min

Total 2h15

Servings 4 serv.

Ingredients for 4 servings

Crosnes d'or et poivrons rouges confits

Cette recette est le fruit de la combinaison de goûts entre nos 2 cuisines, elle permet de trouver un juste équilibre et de pouvoir la servir et ainsi être appréciée par tous.
Avec un petit clin d'oeil gourmand vers mon amie Asako devenue récemment une vraie franco japonaise.
4 Filets de pintade (ou de faisane)
= 12 petites brochettes
Ma sauce Teriyaki
8 cl de sauce soja
8 cl de sauternes (ou vins doux)
3 cl de saké
1 cuiller a café de miel liquide
1petite gousse d'ail dégermée et ciselée finement
1petit morceau de gingembre râpé
huile de pépins de raisins
50 g de graines de sésame torréfiées
200 g de crosnes (épluchés dans une serviette avec du gros sel on sasse puis on rince les crosnes)
5 g de curcuma (Madagascar si vous trouvez)
50 g de poivrons confits taillés en filaments
sel et huile d'olives.

Step-by-step directions

1 Versez tous les éléments de la marinade et faites réduire 5 minutes(consistance du miel) puis débarrassez sur une plaque.

2 Sur votre planche taillez chaque filet de pintade en 12 carrés salez et poivrez puis enfilez les sur vos piques( 4 carrés par pique) en mettant les morceaux de peau a l'extérieur.

3 Dans votre marinade froide roulez vos brochettes puis couvrez les d'un film direction le frigo pour 1h30.

4 Pendant ce temps mettez a chauffer 2 litres d'eau ajoutez du sel et le curcuma, versez alors vos crosnes comptez 10 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez .

5 Egouttez alors du bout des doigts vos yakitori et parsemez les de graines de sésame.

6 Dans de grandes poêles ou sur une plancha(top)
versez votre huile puis lorsqu'elle sera chaude faites rôtir vos brochettes sur toutes les faces (5a6 minutes, puis installez les dans un plat versez la sauce de la marinade en les retournant et gardez au chaud 15 minutes au four chauffé a 180°(th6).

7 Refaites chauffez vos crosnes égouttez les dans un saladier ajoutez votre émincé de poivrons rouges un trait d'huile d'olives et une pointe de sel.
Servez sur assiettes bien chaudes vos brochettes et les crosnes intercalés, succès garanti.

Brochettes Crosnes Pintade