Bonjour, concernant la cuisson a température basse, peut on le faire sur des magrets de canards et si oui à quelle température et combien de temps?

Merci d'avance pour votre réponse et à tres bientot.

Bonsoir
Four préchauffé a 65°
les magrets très rôtis 3minutes uniquement sur la peau (pour la croute)puis bien assaisonnés côté chair des échalotes entières tout autour
cuisson 3 heures puis a la fin et au moment de servir avec un ciseau coupez le haut des échalotes et chaque invité croque dedans et fait sortir dans sa bouche cette purée réduite en compote d'échalote Divin!!!
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Si on utilise une thermo sonde, pas besoin de savoir le temps de cuisson :-)) le four s'éteint quand les 53° sont atteints ! En tout cas c'est le cas pour le mien.

réponse a ita22

BONJOUR!

Sauf que partisan de la basse température depuis longtemps je n'apprécie pas du tout de la viande rouge cuite ainsi avec une sonde enfoncée dedans et qui de ce fait rend votre viande évidée de son sang

a bientôt

Poutous

Chef Patrick

Bonjour chef!!

la recette des magrets m'a l'air pas mal mais en plus des échalotes ( :-)) ), que conseillez-vous comme accompagnement???
Donc, 65° pendant 3h mais pour être sûre, comment savoir que ce sera la juste cuisson (je précise que mon four n'est pas exceptionnel... :-( ).
Merci d'avance chef et j'attends vos conseils judicieux!!

audrey0504

Bonjour
A cette température vous n'aurez aucun problème et croyez ma parole ils seront top
servir avec par exemple une compote de pommes fruits salées et poivrées avec au dernier moment des petits dés de pommes crues ajoutés
ou une purée de pommes de terre en remplaçant le beurre par de l'huile d'olives et mélangez alors avec des olives rtes vertes et noires décortiquées et taillées en petits dés
bien sur avec une poêlée de cêpes ou de girolles ça serait parfait mais en attendant voici les solutions que je vous ai trouvées
bonne recette
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

:)Bonjour,

Je désirerais quand même avoir une idée du temps de cuisson du rôti car je n'ai pas de sonde et n'ai pas envie d'en acheter, mais cette cuisson me tente assez, Mireille :-)

Peut-on cuire un rôti de boeuf en basse température sans thermosonde ? Et si oui combien de temps dure la cuisson ?

Merci de me répondre. J'ai un rôti de 800g et j'aimerais essayer ce mode de cuisson.

Bonjour
Comme vous l'avez lu je ne suis absolument pas d'accord pour qu'on enfonce une sonde dans une viande rouge
voici donc ma recette dans votre cas
allumez votre four a 80°
Sur le feu faites saisir (beurre huile votre rôti sur toutes les faces (3 a4 minutes) ajoutez autour 2 échalotes épluchées un peu de thym et une feuille de laurier,direction le four cuisson 2 heures sortez votre rôti du four glissez lui en dessous une assiette retournée mettez dessus une noix de beurre demi sel et un coup de moulin a poivre et 1/2verre d'eau dans votre plat couvrez d'un papier aluminium repos ainsi 15minutes puis retirez la viande et découpez la en tranches sur un plat ,retirez l'assiette et faites bouillir votre jus (testez en l'assaisonnement) puis versez en le passant a la passoire sur vos tranches ainsi elles seront chaudes et resteront saignantes servez le reste en saucière
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

testée et approuvée, avec une viande de qualité bien entendu... pas une laitière...

Bonjour,
pourquoi mettre une assiette retournée sous la viande ?
Merci de votre réponse.

Bonjour
Pour qu'elle se détende c'est ce qu'on appelle en cuisine le temps de repos .
A Bientôt et dites moi
Chef Patrick

super elle devait être goûteuse , merciiiii pour cette recette .