Ingrédients pour 5 personnes
- Rôti de bœuf au four Basse Température Pour 5 personnes :
- 1 Rôti de bœuf 800 g (race à viande bien entendu)
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 20 g de Beurre
- poivre du moulin
- un brin de romarin
Recette : Rôti de boeuf au four Basse temperature
Preparation
10 min
Cuisson
120 min
Repos
1h
Total
3h10
Portions
5 pers.
Le Rôti de bœuf Basse Température est une méthode de cuisson très populaire pour obtenir un résultat optimal de tendreté et de saveur. Le secret de cette technique réside dans la cuisson à basse température pendant une longue durée, ce qui permet de cuire la viande lentement et de manière uniforme
Préparation étape par étape
1/ une heure avant sortir votre viande.
2/ Faire chauffer une poêle avec l'huile, faire dorer de chaque côté le rôti en le saisissant bien.
3/ Préchauffez votre four à 80°C.
4/ Mettre le rôti dans votre plat allant au four, avec un peu de beurre dessus et un brin de romarin. Donnez un tour de moulin a poivré.
5/ Enfourner au milieu du four pour environ deux heures.
Si vos invités arrivent en retard, et que la cuisson est terminée, vous pouvez baisser la température de votre four à 60°C, et sortir le rôti quand vous le souhaiterez sans que celui-ci est perdu de sa tendresse.
Le commentaire du Chef Patrick
Ne pas oublier d'assaisonner avant de servir.
Accords Mets & Vins
Commentaires (14)
CE
cerise
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07/10/2018 20:12
super elle devait être goûteuse , merciiiii pour cette recette .
chef patrick
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26/05/2018 09:20
Bonjour
Pour qu'elle se détende c'est ce qu'on appelle en cuisine le temps de repos .
A Bientôt et dites moi
Chef Patrick
Pour qu'elle se détende c'est ce qu'on appelle en cuisine le temps de repos .
A Bientôt et dites moi
Chef Patrick
MO
Moteline
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24/05/2018 09:23
Bonjour,
pourquoi mettre une assiette retournée sous la viande ?
Merci de votre réponse.
pourquoi mettre une assiette retournée sous la viande ?
Merci de votre réponse.
ivan
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14/10/2017 16:10
testée et approuvée, avec une viande de qualité bien entendu... pas une laitière...
chef patrick
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08/12/2013 17:59
Bonjour
Comme vous l'avez lu je ne suis absolument pas d'accord pour qu'on enfonce une sonde dans une viande rouge
voici donc ma recette dans votre cas
allumez votre four a 80°
Sur le feu faites saisir (beurre huile votre rôti sur toutes les faces (3 a4 minutes) ajoutez autour 2 échalotes épluchées un peu de thym et une feuille de laurier,direction le four cuisson 2 heures sortez votre rôti du four glissez lui en dessous une assiette retournée mettez dessus une noix de beurre demi sel et un coup de moulin a poivre et 1/2verre d'eau dans votre plat couvrez d'un papier aluminium repos ainsi 15minutes puis retirez la viande et découpez la en tranches sur un plat ,retirez l'assiette et faites bouillir votre jus (testez en l'assaisonnement) puis versez en le passant a la passoire sur vos tranches ainsi elles seront chaudes et resteront saignantes servez le reste en saucière
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
Comme vous l'avez lu je ne suis absolument pas d'accord pour qu'on enfonce une sonde dans une viande rouge
voici donc ma recette dans votre cas
allumez votre four a 80°
Sur le feu faites saisir (beurre huile votre rôti sur toutes les faces (3 a4 minutes) ajoutez autour 2 échalotes épluchées un peu de thym et une feuille de laurier,direction le four cuisson 2 heures sortez votre rôti du four glissez lui en dessous une assiette retournée mettez dessus une noix de beurre demi sel et un coup de moulin a poivre et 1/2verre d'eau dans votre plat couvrez d'un papier aluminium repos ainsi 15minutes puis retirez la viande et découpez la en tranches sur un plat ,retirez l'assiette et faites bouillir votre jus (testez en l'assaisonnement) puis versez en le passant a la passoire sur vos tranches ainsi elles seront chaudes et resteront saignantes servez le reste en saucière
bonne recette et dites moi
Chef Patrick
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