Certains conseillent de cuire le poulet à 150 mais pendant plus longtemps afin que la chair soit moins seche qu'en pensez vous? Merci

3ème poulet que je cuis de cette façon, avec les épices préparées depuis maintenant plusieurs semaines, et c'est toujours aussi réussi... donc j'en conclus que la recette est vraiment au point. Je crois que je la tiens d'un chef ! ;-)

BONSOIR
Moi aussi je suis partisan des cuissons "basse température" sauf que pour les volailles comme pour les rôtis il faut les marquer avant sinon vous faites un poulet excellent certes mais la peau non grillée qui ressemble plus a une poularde pochée
a bientôt
et bonnes recettes
Chef Patrick

Bonsoir
Vous savez chacun fait son métier de mieux qu'il puisse(en général) donc si je mets des recettes en ligne c'est pour avoir des réponses comme la votre
parce que et je vous l'assure ce site me sert surtout a faire partager mon expérience pour le plus grand nombre
merci poutous
Chef Patrick

On obtient vraiment un poulet rôti délicieux, je cherchais depuis longtemps une recette fiable pour mon poulet et je suis conquise, je la recommande!!!

Bonjour
Merci de votre réponse, c'était effectivement mon problème (la peau qui reste blanche).
Par "marquer" j'imagine que vous entendez qu'il faut le cuire d'abord à haute T° puis baisser pour le reste de la cuisson?
Merci

Bonjour
c'est bien vivant(mourir a Palerme) que je vous confirme votre intuition c'est vrai que nous les cuisiniers nous nous réfèront de plus en plus souvent a des cuissons "basse température" mais souvent nos jeunes collègues oublient de marquer (prendre couleur)des pièces de viande ou de volaille d'ou cette impression de chewing-gum sous les dents
a bientôt
Chef Patrick

... tout ceci paraît très, très bien, mais, la recete, elle est où ? Merci.

BONJOUR
Allons gaetan ,mais elle est au début comme souvent les choses commencent "au début"(sourires) donc remontez juste les commentaire ou taper sur poulet rôti dans la case marquée rechercher en haut a droite
bons petits plats et a bientôt
Chef Patrick

bonjour tout le monde ,moi mon poulet je le met dans un plat en verre a couvercle et je mets pas d'eau.

BONSOIR
Chacun peut faire la recette qu'il veut en cuisine moi je vous indique seulement comment faire un poulet rôti(qui ne l'ai pas avec un couvercle)en faisant cuire en même temps les cuisses et les ailes
voila
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour chef Patrick
Des années que je fais le poulet de ma fermière (un qui court partout et mange autre chose que des poudres)et le plus souvent trop sec ! J'essaie demain votre recette mais quelle chaleur utiliser : tournante ventilée ou traditionnelle ?
J'espère que cette fois vous allez sauver mon poulet !

Bonjour
Si votre poulet fait 2kgs au moins laissez 5 minutes de plus sur chaque cuisse
cuisson a mi-four traditionnelle haut et bas avec 10minutes avant la fin de cuisson 1 verre a moutarde d'eau rajoutée dans la plaque
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,

Recette très simple, mais rien à dire, résultat exquis.
A plus

Demat soisik
et bienvenue au sein de notre communauté gourmande
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Après avoir tatonné sur les réglages de mon four, mon poulet qui court était enfin moelleux ce soir !
Effectivement c'est sans doute la chaleur tournante qui le dessèchait et les échalotes étaient tendres à souhait.
Merci à vous

bonjour, merci bien pour cette recette succulente que j'ai déjà réalisé une fois avec succès.

cependant, j'aimerais, s'il vous plait, une petite précision.
lorsque je commence la cuisson sur la première cuisse, vous dites (étape 4): "Laissez cuire ainsi 20 minutes comme cela en arrosant de temps en temps," [b]arrosant[/b]
Vous ne précisez pas avec quoi il faut arroser, la volaille est-elle sensée rendre son jus dès le début de la cuisson? en tout cas la mienne ne rend pas de jus avant que je ne verse les 20 cl d'eau indiqué dans l'étape 5.

merci de m'éclairer.

Bonjour
Si vraiment votre poulet ne rend pas de jus au bout de 10minutes versez 4cuillers a soupe d'eau dans votre plat ainsi vous aurez une petite base d'arrosage
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Vraiment succulent ! Merci Chef pour nous communiquer votre savoir-faire

Je préfère utiliser des petits oignons+2 ou3 gousses d'ail plutôt que des échalotes.Et avec les herbes de provence,sel,poivre,laurier, j'ajoute des feuilles de menthe dans le poulet;Pour la "fraîcheur".Un peu d'huile d'olive avec le beurre: poulet rôti parfait....bon appétit!