Recette : Poulet rôti

1- Tout d'abord 1/2 heure avant de le mettre à cuire assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec votre mélange d'épices à volailles (si vous n'en avez pas encore, utilisez sel, poivre, noix de muscade et un peu de fleur de thym et une feuille de laurier) puis arrosez-le du jus de citron.

2- Allumez votre four à 220°(th7+)

3- Enduisez votre poulet de beurre mou et dans un plat allant au four, déposez-le couché sur une cuisse.

4- Posez vos 3 échalotes épluchées et coupées en deux au fond du plat (ou de petits oignons nouveaux) votre foie nettoyé et cœur et un peu de fleur de thym.

5- Laissez cuire ainsi 20 minutes comme cela en l'arrosant de temps en temps, retirez foie et cœur,
puis, à l'aide d'une fourchette, basculez le sur l'autre cuisse pour 20 autres minutes de cuisson supplémentaire.

6- Alors, redressez votre volaille (elle sera ainsi "droite"), versez au fond du plat 25 cl d'eau, assaisonnez un peu et terminez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Cuite de cette façon, votre volaille sera cuite uniformément cuisses et blancs.
Afin de vérifier que votre volaille est bien cuite, prenez une assiette et retournez votre poulet, le jus doit couler clair sans marque de sang.

7- À l'aide de votre fourchette, retournez alors votre poulet pour mélanger le jus de l'intérieur et celui de la cuisson. assaisonnez si besoin, passez le jus et servez-le en saucière.
Le découpage du poulet rôti :

8- Décollez les 2 cuisses(en) n'oubliant pas les 2 sot-l-y laisse puis sur votre plan de travail, coupez les en deux au milieu à la jointure puis retirez le bout des ailerons puis coupez les ailerons à la jointure.

9- Regardez bien alors à la base du cou, pour tenir les deux blancs, se trouve un petit os en forme de V nommé le bréchet, retirez le en tirant un peu dessus ainsi, vous pourrez dégager plus facilement les blancs.
Présentation du poulet rôti :
Sur un joli plat long, les cuisses et les gras de cuisses de chaque côté, le foie escalopé et le cœur, les ailerons à côté et les blancs escalopés au milieu du plat juste nappés d'un peu de jus dessus, le reste servi en saucière et alors miam miam ! er bien sur gardez la carcasse avec laquelle vous allez confectionner un excellent bouillon de volaille.
Les accompagnements peuvent être multiples : jardinière de légumes, purée grand-mère, petites pommes nouvelles de l'ile de Ré rissolées, champignons (cèpes ou girolles) et lardons, petits pois frais (avec une pointe de menthe), etc.
Personnellement, j'aime le poulet rôti avec une salade de cresson assaisonné d'une pointe de vinaigre balsamique, d'un peu d'huile de Colza et de grosses frites à la graisse de canard.
Mais vous pouvez faire dans l'évolutif en servant avec une persillade de soja frais ou une poêlée de topinambours et lardons de magret fumé.
Surtout, s'il vous reste du jus, gardez-le, versez-le dans un plaqué à glaçons et hop direction le congélateur.
Vous ne pouvez pas savoir comme cela change le goût des coquillettes du dimanche soir.