BONJOUR!

Suivez bien la chronologie de la recette (surtout pour l'épaisseur abaissée) et vous devriez avoir beaucoup moins de soucis

poutous

Chef Patrick

Bonsoir chef!

Pour l'épaisseur j'ai fait plusieurs tests de 5 à 2 mm, donc ce n'est pas cela, c'est vrai, je n'ai pas utilisé les ingrédients indiqués, à la place du beurre j'ai utilisé de la crème de lait, j'habite à la campagne et je vais chercher mon lait au pis de la vache, après avoir fait bouillir mon lait, je laisse refroidir et miam récupère la crème à la surface, et je l'utilise dans toute ma cuisine, je fais des petits gâteaux à la crème de lait, je mélange à peu près la même quantité de crème que de farine que de sucre et une pincée de sel, en petits tas sur une plaque beurrée au four 180° pendant 10 à 15 mn j'ajoute parfois des raisins secs, des myrtilles séchées, du gingembre confis, des cranberrys, des amandes, de la noix de coco, des pépites de chocolat, ou parfume aussi ma pâte avec le l'eau de rose, eau de fleurs d'oranger, vanille etc... Ah oui, pour en revenir aux petits beurre, je n'utilise que de la farine complète, est-ce que cela peut jouer?

Bonjour
Dèjà rien qu'en lisant votre réponse j'en ressent les odeurs miam miam!
Alors c'est vrai que je pense que la crème de lait si bonne soit elle n'aura pas la consistance nécessaire pour faire cette recette
avez vous fait des tests avec des caramels mous ou des crèmes anglaises des confitures de lait ou des crèmes caramel car je pense que dans toutes ces recettes elle ferait merveille
a bientôt donc
Poutou dominical
Chef Patrick

Bonjour Chef !

C'est très difficile de trouver les petits beurre en magasin aux États Unis, donc je suis ravie d'essayer cette recette.

Je me demandais combien de biscuits on est sensé avoir avec ces proportions. Aussi, dans mon premier essai (un peu salé et pâte trop sèche, je recommence demain avec moins de sel, et un peu plus de lait) les petits beurre sont restés très pales, mats, et pas bien dores et presque satinés comme les petits beurres qu'on achète.

Comment leur donner cette belle couleur qu'on aime tant? Faut il leur donner une dorure au lait? Les laisser votre plus longtemps ?

Je me demandais également, si il fallait cuire les biscuits en deux fois, vu le nom "biscuit", qui, à l'époque, signifiait bien une double cuisson.

Merci.

bonjour
En fin de cuisson sortez votre plaque puis mettez votre four en position gril puis passez votre plaque juste 30 secondes jusqu'à leur donner une belle couleur
poutous et a bientôt
Chef Patrick