Ingrédients
- petits beurre pour un grand goûter familial :
- 60 g de beurre cuit couleur «noisette» puis refroidi
- 60 g de beurre mou
- 10 g de bicarbonate de soude
- 120 g de sucre dilué dans 2.5 dl de lait froid
- 5 g de sel fin
- 550 g de farine
Recette : Petits beurre
Preparation
30 min
Cuisson
10 min
Total
40 min
vous les aimez depuis des dizaines d'années alors pourquoi ne pas essayer de faire vos petits beurre «maison» ?
Préparation étape par étape
1/ Dans un grand saladier versez votre farine, creusez un petit puits au centre (fontaine) dans celui-ci mettez les 2 beurres, le sel et le bicarbonate.
2/ Sablez cette pâte en la faisant passer entre vos doigts (bien propres) puis remettez dans le saladier et incorporez le lait sucré.
1- /Lorsque l'ensemble sera bien compact mettez un torchon propre dessus et laissez reposer 1 heure.
4/ Allumez votre four à 180°(th6)
5/ Mettez votre pâte sur votre plan de travail et au rouleau, allongez-la de manière à obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm puis a l'aide d'un couteau ou mieux avec une roulette à raviolis taillez des carrés de 7 cm de côté.
6/ Avec une spatule en fer installez les sur une grande plaque (téflon) et faites les cuire 12 min.
gardez-les au sec dans une boite hermétique dégustez !
Accords Mets & Vins
Commentaires (46)
chef patrick
27/07/2022 19:21
bonjour
En fin de cuisson sortez votre plaque puis mettez votre four en position gril puis passez votre plaque juste 30 secondes jusqu'à leur donner une belle couleur
poutous et a bientôt
Chef Patrick
En fin de cuisson sortez votre plaque puis mettez votre four en position gril puis passez votre plaque juste 30 secondes jusqu'à leur donner une belle couleur
poutous et a bientôt
Chef Patrick
M(
Menolly (invité)
27/07/2022 07:12
Bonjour Chef !
C'est très difficile de trouver les petits beurre en magasin aux États Unis, donc je suis ravie d'essayer cette recette.
Je me demandais combien de biscuits on est sensé avoir avec ces proportions. Aussi, dans mon premier essai (un peu salé et pâte trop sèche, je recommence demain avec moins de sel, et un peu plus de lait) les petits beurre sont restés très pales, mats, et pas bien dores et presque satinés comme les petits beurres qu'on achète.
Comment leur donner cette belle couleur qu'on aime tant? Faut il leur donner une dorure au lait? Les laisser votre plus longtemps ?
Je me demandais également, si il fallait cuire les biscuits en deux fois, vu le nom "biscuit", qui, à l'époque, signifiait bien une double cuisson.
Merci.
C'est très difficile de trouver les petits beurre en magasin aux États Unis, donc je suis ravie d'essayer cette recette.
Je me demandais combien de biscuits on est sensé avoir avec ces proportions. Aussi, dans mon premier essai (un peu salé et pâte trop sèche, je recommence demain avec moins de sel, et un peu plus de lait) les petits beurre sont restés très pales, mats, et pas bien dores et presque satinés comme les petits beurres qu'on achète.
Comment leur donner cette belle couleur qu'on aime tant? Faut il leur donner une dorure au lait? Les laisser votre plus longtemps ?
Je me demandais également, si il fallait cuire les biscuits en deux fois, vu le nom "biscuit", qui, à l'époque, signifiait bien une double cuisson.
Merci.
chef patrick
★
★
★
★
★
13/03/2011 07:28
Bonjour
Dèjà rien qu'en lisant votre réponse j'en ressent les odeurs miam miam!
Alors c'est vrai que je pense que la crème de lait si bonne soit elle n'aura pas la consistance nécessaire pour faire cette recette
avez vous fait des tests avec des caramels mous ou des crèmes anglaises des confitures de lait ou des crèmes caramel car je pense que dans toutes ces recettes elle ferait merveille
a bientôt donc
Poutou dominical
Chef Patrick
Dèjà rien qu'en lisant votre réponse j'en ressent les odeurs miam miam!
Alors c'est vrai que je pense que la crème de lait si bonne soit elle n'aura pas la consistance nécessaire pour faire cette recette
avez vous fait des tests avec des caramels mous ou des crèmes anglaises des confitures de lait ou des crèmes caramel car je pense que dans toutes ces recettes elle ferait merveille
a bientôt donc
Poutou dominical
Chef Patrick
DA
daniv
★
★
★
★
★
12/03/2011 22:39
Bonsoir chef!
Pour l'épaisseur j'ai fait plusieurs tests de 5 à 2 mm, donc ce n'est pas cela, c'est vrai, je n'ai pas utilisé les ingrédients indiqués, à la place du beurre j'ai utilisé de la crème de lait, j'habite à la campagne et je vais chercher mon lait au pis de la vache, après avoir fait bouillir mon lait, je laisse refroidir et miam récupère la crème à la surface, et je l'utilise dans toute ma cuisine, je fais des petits gâteaux à la crème de lait, je mélange à peu près la même quantité de crème que de farine que de sucre et une pincée de sel, en petits tas sur une plaque beurrée au four 180° pendant 10 à 15 mn j'ajoute parfois des raisins secs, des myrtilles séchées, du gingembre confis, des cranberrys, des amandes, de la noix de coco, des pépites de chocolat, ou parfume aussi ma pâte avec le l'eau de rose, eau de fleurs d'oranger, vanille etc... Ah oui, pour en revenir aux petits beurre, je n'utilise que de la farine complète, est-ce que cela peut jouer?
Pour l'épaisseur j'ai fait plusieurs tests de 5 à 2 mm, donc ce n'est pas cela, c'est vrai, je n'ai pas utilisé les ingrédients indiqués, à la place du beurre j'ai utilisé de la crème de lait, j'habite à la campagne et je vais chercher mon lait au pis de la vache, après avoir fait bouillir mon lait, je laisse refroidir et miam récupère la crème à la surface, et je l'utilise dans toute ma cuisine, je fais des petits gâteaux à la crème de lait, je mélange à peu près la même quantité de crème que de farine que de sucre et une pincée de sel, en petits tas sur une plaque beurrée au four 180° pendant 10 à 15 mn j'ajoute parfois des raisins secs, des myrtilles séchées, du gingembre confis, des cranberrys, des amandes, de la noix de coco, des pépites de chocolat, ou parfume aussi ma pâte avec le l'eau de rose, eau de fleurs d'oranger, vanille etc... Ah oui, pour en revenir aux petits beurre, je n'utilise que de la farine complète, est-ce que cela peut jouer?
chef patrick
★
★
★
★
★
12/03/2011 07:52
BONJOUR!
Suivez bien la chronologie de la recette (surtout pour l'épaisseur abaissée) et vous devriez avoir beaucoup moins de soucis
poutous
Chef Patrick
Suivez bien la chronologie de la recette (surtout pour l'épaisseur abaissée) et vous devriez avoir beaucoup moins de soucis
poutous
Chef Patrick
Une question ? Un chef etoile vous repond !
Partagez votre experience, demandez conseil — le Chef Patrick et notre communaute sont la pour vous.