Recette : Gelée de coings aux épices

Bonjour
Voici quelques pistes
vous faites une "gastrique" c'est a dire une réduction de vinaigre de cidre et de gelée de coings jusqu'au caramel et vous en nappez par exemple un magret de canard , des aiguillettes de volailles ou même des coquilles st Jacques juste poêlées
vous pouvez aussi faire fondre votre gelée la saler et la poivrer ajouter un peu de muscade vous en tapisser un moule(2cms au fond) et laissez prendre au congélateur 10minutes puis vous y moulez un pâté,une terrine (viande ou poisson)ou même du foie gras et vous recouvrez avec le reste de gelée vous repassez cette terrine au froid une nuit et vous démoulez cela sur un joli plat
Vous pouvez aussi faire un lapin a la moutarde(voir recette sur le site)et y ajoutez des quartiers de coings qui cuiront avec ,puis vous décantez votre lapin ,vous mixez la sauce et les coings cuits puis vous la passez au chinois sur les morceaux de lapin
vous pouvez aussi par exemple gardez de la gelée pour les fêtes en faire réduire pour qu'elle devienne encore plus sirupueuse et s'en servir pour laquer au pinceau pendant la cuisson le chapon ou la dinde rôtissants au four
vous voyez il y a encore de quoi faire(sourires)
poutous et bonnes recettes
Chef Patrick

Bonjour Chef,

personnellement, j'adore les coings, surtout en marmelade...mais je trouve peu de recettes en dehors des sempiternelles gelées... Existe-t-il des recettes de tarte par exemple, ou de plat en sucré-salé? J'ai déjà fait des rissoles à base de marmelade...délicieuses! Merci pour vos idées...