Je fais la finition du fraisier avec un glaçage framboise et décore avec des fruits frais :) plus léger.
Pour la crème mousseline une fois la crème "pâtissière" refroidie, j'y ajoute de la fleurette montée et pas de beurre.
ça lui donne un effet encore plus aérien :)

BONJOUR
Soyez gentille essayez seulement une fois en faisant tourner 6 minutes votre crème beurrée et redites moi car la crème montée + la pâtissière+ les fraises ne tiennent pas longtemps sans rendre de l'humidité
Ma recette mise sur le site est un compromis essayée avec un meilleur ouvrier de France et est en tout point exemplaire
Quand a la finition quoi de plus léger que du sucre glace(sourires)
poutous et a bientôt
Chef Patrick

J'en ai vu plus d'un à chaque fois différent et tous plus bons les uns des autres, maintenant il ne me reste plus qu'à tenter d'en faire un moi même, et j'espère qu'il sera aussi beau que le vôtre.

Bisous, Doudine.

Prochain coup j'essaye promis :) moi c'est une recette que j'utilise en tant que pâtissière et que je tiens également d'un MOF ;)

Bonjour

Je ne voyais pas un carré comme ça (voir la photo) hi hi...

Je suis très fier car cette recette de MOF ns s'éloigne pas de celle que j'avais proposée en commentaire à betty31 (ouf !)

bjrs a tous !

pour imbiber ma genoise, je fais pas un sirop au kirsch et la creme mousseline je aromatise au kirsch aussi avec les fruits rouges
ça se marie trés bien ;-) :-D :-D

Bonjour
Comme d'habitude moi je vous guide sur de bons rails après libre à vous de pratiquer comme vous le voulez
bonne recette
Chef Patrick

elle me semble rapide et facile, je vais l essayer et vous donnerai nouvelles.

Bonjour
Dans préparez votre crème pâtissière, je ne comprends pas ce passage: Ajoutez 40 g de beurre coupé en petits dés et débarrassez sur une plaque ...?
Merci pour votre réponse.
Cordialement

Bonjour
Il vous suffit d'incorporer 40gr de beurre prélevé sur les 120gr de la recette puis de débarrasser votre crème puis quelques temps plus tard de faire tourner les 80gr restant et incorporer alors votre pâtissière"beurrée"
bonne recette
Chef Patrick

bonjour,
En lisant la recette de chef patrick,je remarque qu'il n'y a pas de maïzena ds la crème patissière ce qui est un autre élément en faveur de la légèreté de la crème mousseline!
(suite des coms du mois de mai)

oups!oup!oups!
le démarrage ce lundi est difficile,je n'ai pas bien lu la recette,il y a bien de la farine ds la crème patissiére...

bjrs a tous !

moi je te conseille si le chef le permet de faire la creme patissiere avec de la poudre a creme (style joc) et de la doser a 110g pour 1l de lait ce sera bien meilleur et beaucoup moins fade que la farine biz a tous ps :chef votre coq au vin tradi c est que du bonheur,avec les ptits oignons glacé miam miam.. :-D :-D ;-) ;-)

Bonjour
Comme d'habitude je vous trace une ligne et après c'est a vous de jouer(sourires) nous avions la même discussion avec mes amis pâtissiers personnellement je préfère un peu de fleur de farine qui est bien cuite + de la vanille a l'ajout de produits chimiques certes plus pratiques pour eux
et puis vous savez il y a quelques années ces mêmes pâtissiers pour faire cette recette mélangeaient en tant pour tant la crème pâtissière a la poudre a flan et la crème au beurre alors comme crème allégée!!!(re sourires)
faites donc comme bon vous semble ou essayez sur 2recettes différentes ainsi vous vous ferez "votre" opinion sans oublier l'essentiel
La gourmandise de vos invités
bonne recette et a bientôt
Poutous
Chef Patrick

Bonjour Chef,

j'aimerai mettre de la maizena a la place de la farine, devrai-je garder la meme quantite que la farine ?

Bonjour
Excusez moi mais dans quoi voulez vous remplacer la farine dans la crème ou dans la génoise?
a bientôt donc
Poutous
Chef Patrick

J'aimerai remplacer la maizena dans la creme patissiere si c possible. merci

réponse collégiale

Ne croyez pas que je sois sectaire(sourires) si vous le voulez vous pouvez aussi confectionner cette recette en remplaçant la farine par de la Maizena d'ailleurs tapez crême pâtissière dans le cadre Rechercher et vous en trouverez cette version "allégée"

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

Boujour,
Je vais essayer de faire ce fraisier ce week end
Mais est il possible de faire également une genoise aussi bonne avec de la maizena ? Ceci pour des raisons de cuisine sans gluten (santé familiale oblige). Cela m'arrangerai sinon j'acheterai de la farine sans gluten
Merci

Bonjour,

J'ai un problème avec la crème:elle ne prend pas: lorsque j'introduit le beurre dans la crème froide, je me rends compte très rapidement qu'elle ne prendra pas; il y a des petits morceaux de beurre (vraiment minuscules) qui ne s'incorporent pas.

C'est, à chaque fois, décevant. Je sais qu'il faut que la crème et le beurre soit à la même température (ambiante). Mais même en respectant ça, je n'y arrive pas. Je suis équipée d'un robot Chef classique Kenwood. Hier, j'ai battu mon mélange pendant 35 min alors qu'il n'y avait que 1/2 litre de crème et 125 g de beurre. C'était encore raté.

Pouvez-vous me donner une astuce pour réussir, SVP? Je suis désespérée!!!

Merci de votre aide.