BONJOUR!

N'ayez crainte il n'y aura aucun problème

bonnes confitures

Chef Patrick

bonjour
contente d'avoir des nouvelles de Francis par votre biais , pouvez-vous lui demander pourquoi il met son citron au congel ( pour avoir plus de jus ???)
merci de lui passer le message ainsi qu ' à Marie de la part de Marie-Annick Jansen de la confrérie de la confiture de Gesvres ( lieu où l'histoire de la confiture à commencé il y a presque 30 ans et continue ) .
bien à vous.
Marie-Annick et Jean Jansen
nos cordonnées 02 43 03 68 69, 06 08 32 26 13

Réponse a Marie-Annick 55

Bonjour

j'ai eu l'ami Francis au téléphone il vous donne le bonjour

en déplacement jusqu'au milieu de la semaine prochaine il ne manquera pas de vous appeler

en ce qui concerne le citron congelé et décongelé cela permet simplement a ce que comme la peau du citron devient molle l'acidité du citron active au maximum la pectine présente dans les fruits

bonnes confitures et a bientôt

Chef Patrick

bonjour,

ayant ramassé tout plein de cerises cette recette arrivait à point nommé.J'ai suivi les étapes scrupuleusement,mais au final ma confiture reste liquide .c'est dommage car c'est quand même du boulot!!!que faire?

Bonsoir
Je suis vraiment étonné puisque cette recette est un vrai process avez vous congelé le citron et l'avez vous fait dégelé?
alors si vous avez ces problémes faites alors une gelée de pommes d' 1/3 environ de votre volume de confiture de cerises et mélangez le tout pour avoir plus de pectine
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour chef patrick,
je ne doute pas de la validité du process,mais j'ai souvent des problèmes avec les cerises!
pour le reste de ma confiture j'ai utilisé du sucre spécial confiture moins fun mais plus sûr!!!
je vais essayer la gelée de pommes pour les premiers pots.
bonne journée!

oui, je suis dans le même cas de réussite de betty31, ma confiture est resté liquide.

fait recuire mais déçu sa couleur tire sur le brun, mais plus de tenu.

en ce qui concerne le citron congelé?

pourquoi? par quelle magie cela fait-il prendre les confitures à noyau?

Bonjour
A mon avis vous du manquer quelque chose(sourire)
je vous rééxplique donc
La peau du citron est très riche en pectine naturelle,au contact du sucre chaud cette peau produit de l'acide citrique qui aura tout d'abord l'effet non négligeable de ralentir ou même de stopper le developpement d'éventuelles moisissures
ce même citron a d'autres particularités il épaissit votre confiture (comme une mayonnaise)il est aussi un exhausteur de goût et de plus il empêchera vos fruits de couleur claire de s'altérer en cuisson
Donc en résumant vous ébouillantez un demi ou un citron entier non traité (5minutes) vous le rincez a l'eau froide et vous le mettez dans votre congélateur
Avant de vous en servir vous le décongelez et ainsi les fibres de la peau de votre citron seront ramollies et auront une efficacité optimale
voilà j'ai repris les termes exacts employés par notre ami francis qui a quand même été élu 3 fois champion du monde de confiture
a bientôt et tenez nous au courant
poutous
Chef Patrick

je fais chaque année de la confiture de cerises noires d'alsace

et seulement avec du sucre à confiture et je ne mets pas d'eau

ma confiture est toujours réussie

bonjour
Oui mais c'est avec du confisucre donc pas si naturel (regardez la composition)
a bientôt
Chef Patrick

Je n utilise jamais du confisuc.. Acide ! Change le gout des fruits

Bonjour Boudara
Vous avez entièrement raison
bonne soirée
Chef Patrick