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Ingrédients

Confiture de cerises noires :
  • 1,200 kg de cerises bien noires
  • 750 g de sucre semoule
  • 200 g (20 cl)d'eau de source(ou filtrée)
  • ½ citron passé au congélateur puis décongelé
  • 8 cl de jus de citron pressé (ou Pulco)
  • un dé à coudre de Kirsch
  • je vous rééxplique donc La peau du citron est très riche en pectine naturelle,au contact du sucre chaud cette peau produit de l'acide citrique qui aura tout d'abord l'effet non négligeable de ralentir ou même de stopper le développement d'éventuelles moisissures ce même citron a d'autres particularités il épaissit votre confiture (comme une mayonnaise)il est aussi un exhausteur de goût et de plus il empêchera vos fruits de couleur claire de s'altérer en cuisson Donc en résumant vous ébouillantez un demi ou un citron entier non traité (5minutes) vous le rincez a l'eau froide et vous le mettez dans votre congélateur Avant de vous en servir vous le décongelez et ainsi les fibres de la peau de votre citron seront ramollies et auront une efficacité optimale voilà j'ai repris les termes exacts employés par notre ami francis qui a quand même été élu 3 fois champion du monde de confiture a bientôt et tenez nous au courant