Ingrédients
- Gelée de guignes pour une dizaine de pots :
- 3 kg de cerises pas trop sucrées de variétés mélangées
- sucre le même poids que celui du jus récolté
- Le jus de 3 citrons
- 40 cl d'eau
Recette : Gelée de guignes
Preparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Les guignes, également connues sous le nom de cerises aigres, sont une variété de cerises reconnaissables par leur chair ferme, leur goût sucré avec une légère acidité, et leur couleur rouge foncé. Ces fruits sont souvent utilisés dans la préparation de confitures, de desserts et de boissons grâce à leur profil de saveur distinctif
Préparation étape par étape
La veille :
1/ Équeutez, lavez et dénoyautez les cerises.
2/ Versez les dans une casserole avec le verre d'eau et le jus des citrons. Et laissez bouillir 10 minutes.
3/ Disposez les cerises en les écrasant un peu dans une passoire très fine (chinois) ou un torchon étamine au-dessus d'un récipient, recueillir le jus toute une nuit.
Le Jour même :
4/ Le lendemain, pesez le jus et le sucre (tant pour tant) et faites cuire 30 minutes en écumant et en veillant que la gelée n'attache pas au fond de la casserole.
5/ La gelée est cuite lorsqu'une goutte de gelée tombée sur une assiette froide se fige tout de suite.
6/ Versez la gelée dans des pots bien nettoyés, fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez refroidir 10 minutes. Puis refroidissez les pots en les entreposant complétement recouverts dans une eau glacée(20 minutes).
Votre confiture ou gelée de guigne est prête !
Le commentaire du Chef Patrick
La mise des pots à refroidir dans l'eau froide a été une idée de Francis Miot triple meilleur confiturier mondial, son procédé a transformé la manière de préparer gelées et confitures. Vous pouvez adapter d'ailleurs cette recette avec des cassis, casseilles, des mûres ou des myrtilles.
Accords Mets & Vins
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