bonsoir
le fait de cuire en cocotte et de fur et a mesure retirez le gras pour y mettre un peu d'eau parvient a faire un double effet a chaque fois que vous rajoutez l'eau et que vous refermez la cocotte se dégage de la vapeur qui accelere la cuisson en attendrissant les chairs
certains pays asiatiques d'ailleurs la précuise a la vapeur puis l'enduise d'huile parfumée pour la finir rôtie au four
et puis comme vous l'avez lu c'est une petite dinde de l'année de 2,5 a 3kgs pas une énorme bête gonflée par je ne sais quels produits bizarres
a bientôt
Chef Patrick

Parfaite pour moi, cette recette!merci!je vais essayer a Nöel!

Bonjour Chef Asfaux

Qui à volé la recette de l'escalope de dinde farcie a!!!!.....Le titre est présent mais la recette absente.
Pouvez-vous en quelques lignes me l'a donner pour la St.Valentin vous seriez un super Chef.
Merci et bises
Catoche

bonjour a tous, j'ais bien une rectte,mais j'aimerai l'améliorer.merci

bonjour a toutes et a tous

N'hésitez pas faites cette recette elle ne vous apportera de vos convives que des compliments

bonnes fêtes a tous

Chef Patrick

bonjour je compte faire cette recette pour le reveillon que me conseillez vs comme accompagnement,je penser a galette de pomme de terre et fagot d'haricot vert ...pas tres original mais avec 15 pers a table... ou auriez vs une autre idee? merci(je rajoute une sauce aux morille avec ca va le faire???)

bonjour
avec des petites criques préparées la veille
a bientôt et joyeuses fêtes
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=8484&forumID=1

bonjour a toutes et tous

Essayez avant les fêtes

Chef Patrick

Bonjour,les abats foie,coeur,poumons d'un chapon 'élévé en plein air) peuvent-il remplacer ceux de la dinde?Merci

bonsoir
Pas de soucis plutôt 2 fois qu'une(sourires)
bonne recette et dites moi
Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,que donne la recette sans les abats? Ça n'est pas tout le monde qui aime les abats

bonjour
Lorsque vous faites une farce ou une terrine etc avec des foie coeur etc passés a la machine nul ne vous dira quelque chose car le goût rendu n"a rien a voir avec le visuel
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour chef!

Est-ce que je peux débuter la cuisson à couvert, faire attendre (problème de disponibilité du four) puis reprendre la cuisson à découvert? Si oui, combien de temps puis-je interrompre la cuisson? Merci!

Bonjour
Faites plus simple
cuisez la la veille puis mettez la au four couverte 40 minutes avant de manger a 180°
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

Merci chef! Donc, je fais la recette jusqu'au bout la veille. Je la réserve et je réchauffe 40 min à 180° le jour J. J'ai tout bien compris?!! ;-)

bonjour
exactement
joyeuses fêtes et a bientôt
Chef Patrick

Quel genre de cocotte assez grande pour contenir une dinde ?

Bonjour
J'ai comme un doute sur le temps de cuisson de la dinde. En effet 3 fois 20mn soit 1h dans au four à 180°C pour cuire une dinde de 3kg (jeune et petite il est vrai) rempli de 1kg de farce.... semble bien court!!!!!
je ne vois qu'une grossière erreur: Conseiller cuire cette volaille 20mn/kg à 180°C, ce n'est tout simplement pas possible. c'est même pas le temps qu'il faut pour avoir un rôti de bœuf très saignant cuit au four à ...240°c!!!!
Un gigot saignant demande 30mn/kg au four à 220°C
pour cuire une dinde ou un chapon farci, je verrais plus 1h/kg à cette température de 180°C...
Très cordialement

Bonjour
Pourquoi donc montez vous votre four a des températures extrêmes (240°)qui doit rendre impossible de faire un bon jus tellement vos garnitures doivent être roussies
comme je l'expliquais le fait qu'a chaque tour on ajoute de l'eau qui produit de la vapeur accentue son processus de cuisson et puis après les 1 heure vous la passez encore 40 minutes le lendemain au four nous les cuisiniers sommes de plus en plus adeptes des basses températures et nous pouvons cuire un rosbeef 3 heures a 85 ° en le saisissant avant et puis une jeune dinde fermière n'est rien d'autre qu'une vraie grosse poule et l'essentiel est que vos cuisses soient cuites puisque tous les blancs de volailles sont cuits en moins de 15 minutes
bonne recette et bonnes fêtes
Chef Patrick

Bonjour
Je n'ai jamais eu l'idée de cuire ma dinde à 240°C. C'était juste pour comparer des temps et des températures suivant les aliments. Et pour étayer ma remarque:" ...1h au four à 180°C pour cuire une dinde de 3kg (jeune et petite il est vrai) rempli de 1kg de farce.... semble bien court!!!!!"
Vous me donnez raison tout de même puisque la recette que j'ai éditée ce 20 déc ne fait pas état d'une deuxième cuisson toujours à 180°C le lendemain pendant 45mn!
.... Recette corrigée à ce jour.
Merci Chef pour vos admirables recettes et astuces
Très bonne fin d'année