Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette avec des myrtilles, n'ayant pas de trouvé de cassis. Est-ce que des morilles ou autres champignons pourraient s'accorder avec ce plat ?
Merci pour vos conseils avisés !
Cordialement,
Severine.

bonjour
permettez moi d'insister essayez de trouvez même en surgelés des grains de cassis crus
pour le reste des cèpes seront plus appropriés a cette recette
a bientôt
Chef Patrick

Je fais souvent cette belle recette dans mon restaurant. Quand je ne trouve pas de cassis, j'utilise un mélange de fruits rouges surgelés qu'on trouve facilement dans une grande enseigne... à la croisée des chemins^^. Ce sont des boites de 500 gr, j'en mets la moitié dans la marinade et je rajoute l'autre moitié dans la sauce juste avant de servir. Je garde aussi une petite poignée de fruits que je mets directement sur le civet une fois que mon assiette est montée. C'est aussi joli que bon ! Merci encore de vos partages, Chef !

D'accord, c'est une préparation au long cours pour un plat mangé avec gourmandise... le canard est bon , les tagliatelles méconnaissables mais alors la sauce...un délice, une merveille !!!!

Du coup, je vais m'en mettre de côté en cubes dans le congélateur ;)

Franc succès auprès de la tribu! Cyril s'est même régalé avec les tagliatelles, c'est dire! Encore merci pour toutes ces idées, ces trucs et ces tours de chef. Poutous!

Bonjour Nauvioles
Pour envoyer des poutous, ne seriez-vous pas Lotoise par hasard :-) ?... A bientôt et excellente année toute pleine de bonheurs, petits et grands car oui en effet, comme me l'a tout récemment écrit un ami cher, il faut saisir tous les petits moments de satisfaction et les mesurer et les magnifier en bonheurs simples et les partager avec ceux qu'on aime et qui en ont autant sinon plus besoin que nous...
Poutous aussi ;-)

Et oui, Dubarry, nous avons eu l'occasion de nous voir "pour de vrai" comme disent les enfants :)
lors d'un bon moment et lors d'un moins bon :(
Mais j'ai beaucoup pensé à notre chef préféré en préparant ce succulent civet de canard ;-)
Espérons que 2013 nous retrouvera bientôt peut-être en terre lotoise! En attendant, meilleurs vœux à la famille :)

très bon

ce civet de canard est un pur délice avec ses tagliatelles au beurre de noix !pas compliqué et surtout peut se faire à l'avance donc idéal quand on reçoit en revanche impossible de trouver en magasin les baies de cassis au sirop ! alors j'ai acheté des baies surgelées et j'ai fait un sirop léger, parfait !!

un régal, fait avec du Madiran, et un beau canard fermier
merci de cette recette ô grand chef :)

Voilà une recette que j'aime 10/10

qui change de l'ordinaire. Merci pour la recette

je l'ai faite c'est absolument délicieux tous mes invités se sont régalés

Par quoi peut-on remplacer les cassis si l'on en trouve pas?

Merci pour la réponse et pour toutes ces recettes plus bonnes les unes que les autres.

Bonjour
Il y en a chez l'enseigne de surgelés la plus connue en France autrement faites avec des myrtilles ou des mures surgelées
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Je vais fêter mon anniversaire et je suis tentée par cette recette qui semble simple à réaliser et qui a le grand avantage de pouvoir être préparée à l'avance .
Ce qui me fait hésiter c'est que je me demande si avec le vin , le vinaigre et le cassis ce n'est pas trop acide .

j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, soit avec cassis, soit avec airelles au naturel; ce n'est pas acide du tout, juste un petit goût acidulé pas dérangeant.

bonne recette !!!

peut on servir le civet avec une purée de céleri

rave

Bonjour
Pas de soucis majeurs les goûts se mêleront très bien une petite suggestion :pour avoir une petite texture hachez grossièrement des noisettes faites les torréfier dans une poêle sans gras puis ajoutez les dans votre purée de céleri
a bientôt et dites moi
Chef Patrick

bonsoir chef je viens de passer ma sauce et separer mes morceaux de canard je vais les mettre au frais jusqua mercredi soir mais je trouve que la sauce est un peu acide .. j ai utilisé 250 g de cassis surgelés mais pas de sirop dois je mettre un peu de sucre pour "adouci" ??