Bonjour
C'est a dire que la grille de la machine a hacher de vous ou votre boucher ne doit pas être trop fine et pas trop grosse donc...moyenne (sourires)
Meilleurs voeux gourmands
Chef Patrick

comment ait on avec un chapon surgelé?

Bonjour
Faites le dégeler avant
bonne journée
Chef Patrick

Bonjour,

Peut-on mettre de foie gras dans la farce?

Ou est-ce de trop...

D'avance merci

bonjour
En cuisine on dit souvent que le trop est l'ennemi du bien (sourires)
par contre a part vous pouvez servir un rizotto auquel vous pourriez rajouter quelques dés de foie gras cuit
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef,

Comment je remets ma viande à température pour le service ?

Je voudrais la cuire cette nuit pour demain 13h00.



Merci d'avance pour votre réponse.

a table

Bonjour,
J'aimerais cuire mon chapon à basse température mais celui-ci ne sera pas farci... Puis-je quand-même m'inspirer de votre recette ?
Merci et bonnes fêtes !

bonjour
Sans aucun problème ,bonnes fêtes gourmandes et a bientôt
chef Patrick

Bonjour,
Je fais une dinde de 5kg que j’ai dégelé... cb de temps à basse température? Merci bcp!

J'ai essayé votre recette je l'ai laissé 20 mn de plus que prévu cuisson parfaite nous nous sommes régalés ,
vraiment très bonne recette je vous remercie Chef Patrick ,avec vous jamais déçus.

Bonjour Chef,



Est Ce qu après les 4h de cuisson à 90* , le fait de le laisser dans le four plusieurs heures portes fermée ne l assèche pas ?



Merci 🙏🏻

Je ne comprends pas bien votre recette.

Si le chapon cuit 4h pendant la nuit, le matin pour le déglacer, le jus doit être presque froid. Puis vous disposez la bête découpée dans le plat de service.

À quel moment, combien de temps et comment vous réchauffez la bête car même si c'est pour le déjeuner, je pense qu'elle doit être servie chaude!

Bonjour
En aucun cas ainsi votre volaille va se "détendre" bonne recette et a bientôt
bonnes fêtes Chef Patrick

Bonjour Chef Patrick,

Pourriez-vous m'indiquer le temps de cuisson pour un chapon de 4,6 kg, afin de faire votre recette du chapon basse température qui a l'air très savoureuse. Je cuisine de plus en plus à basse température car la chair est plus goûteuse et surtout lorsque la tablée est nombreuse je peux rester avec mes convives.

Avec mes remerciements pour votre réponse.

Bonjour
Juste rajoutez 30 minutes a ma recette
désolé mais pendant les fêtes le forum était fermé
A bientôt
Chef Patrick

Bonjour chef j’ai réalisé ce jour votre recettte par contre ma farce était trop liquide du coup j’ai farci le chapon directement à la découpe ce matin j’ai goûté et c’était moelleux … maintenant j’attend le verdict ce midi de mes convives … et je le sert avec vote gratin dauphinois bien sûr qui est lui une petite merveille…merci à vous pour toute ses bonnes recettes gros poutou a vous chef Patrick 😘

Bonjour chef Patrick juste pour vous dire que c’était excellent il n’est rien resté 😋😋😋

merci et a bientôt
poutous
Chef Patrick