bruno

pour la cuisson au four 15mns puis miellé et puis remettre 50mns dans le même four donc au total 1h05 de cuisson en arrosant souvent de maniere a le laquer comme le célebre canard du même nom

cette double cuisson a un tres gros avantage elle permet d'avoir du moelleux a l'intérieur et du rôti a l'exterieur d'ailleurs vous pouvez faire pareil avec une dinde fermiere par exemple

a bientôt et tenez moi au courant de votre réussite aprés les fêtes

chef patrick

cela m'a l'air excellent et je souhaiterais la preparer pour Noel mais avec quel vin puis je l'accorder svp ?

bonsoir
ce qui serait génial c'est de servir un grand vin blanc avec ;Meursault,chateuneuf du pape blanc ou alors un sauternes frais mais vous pouvez sevir a l'aveugle du porto au verre bien frais ou des vendanges tardives d'Alsace ou du pacherenc doux
si vous avez peur que cela soit trop osé dites le moi on verra d'autres crus
poutous
Chef Patrick

Magnifique et très festif. La double cuisson apporte moelleux et croustillant incomparable. POur prolonger cette osmose des goûts d'abricots confits, de miel, du vin de la marinade, effectivement, servir un vin moelleux vif, comme un pacherenc ou un jurançon est top

une variante à la recette du chapon laqué: chapon en fricassée au miel et muscat de beaumes de venise.
Comme je ne suis pas trop porté sur les blancs moelleux,un rouge aurait-il sa place?

BONJOUR
Personnellement je ne suis pas trop porté sur des recettes de chapon sauté je trouve que la viande s'assèche c'est pour cela que la double cuisson me plait mieux mais bien sur toutes les recettes sont bonnes si on les préparent avec coeur
en ce qui concerne les vins rouges ils faut alors qu'ils ne soient pas trop tanniques on peut aller sur du Sancerre rouge, de l'Irancy un Saumur jeune sur le fruit ou un pinot noir alsacien
bonnes recettes et a bientôt
Chef Patrick

BJR Je viens de m'inscrire sur votre site, je découvre et m'aperçois qu'a la lecture avant mon inscription je pouvais voir quel vin choisir avec la recette du chapon,il n'apparait plus.De plus l'accord mets-vins est par region pourquoi ne pas faire le contraire Merci pour la réponse Cordialement R.T

bonjour tintin,



concernant l'accord des vins, regardez mieux, dans la colonne de gauche, un cadre avec le titre surligné en vert, vous trouverez l'accord sur le recette du chapon laqué. Que vous soyez identifié ou pas ne devrait pas faire de différence.

Concernant la rubrique vin mets, nous l'avons souhaitez dans ce sens. C'est a dire j'ai une bonne bouteille de haut médoc, que vais-je cuisinier pour l'accompagner.

Pour l'information inverse il vous faut vous rendre sur une recette, et si nous avons un conseil d'accord de vin avec celle-ci vous le verrez dans le cadre au titre vert sur la gauche.

réponse a Bruno

Pourtant je l'ai bien écrit 15minutes puis 50minutes soit 1h05 non?

sourires

bonne recette et a bientôt

Chef Patrick

je voulais tester cette recette avant les fêtes. alors , je l'ai essayée avec un trés bon et gros poulet. j'avoue que je n'ai pas été déçue et il me tarde de le refaire cette fois çi avec un trés bon chapon , je pense que mes invités seront ravie . bravo pour la recette .

Est-il possible

1/de cuire le chapon l'après midi pour le soir et de le réchauffer au four en le couvrant d'un papier sulfurisé ?

2/de réaliser cette recette sans les abats ?

réponse a MONA78

BONJOUR!

Vous pouvez bien sur faire votre bouillon sans les abats mais il perdra un peu de son goût

Quand a votre question sur le réchauffage vous pouvez par exemple le pocher le matin et le finir au four 2 heures avant l'arrivée de vos convives (vous éteindrez votre four après la cuisson) ainsi il restera au chaud

voila bonne recette

poutous et a bientôt

Chef Patrick

Bonjour
pourriez vous m'indiquez la quantité d'eau necessaire pour la realisation du bouillon?
merci et passez de bonnes fetes.
Liv

Bonjour
Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande
En ce qui concerne l'eau cela dépend de la grosseur de votre chapon il faut qu'il soit immergé avec 5ou6 cm au dessus
donc testez avant mettez votre chapon dans votre marmite et couvrez le largement d'eau puis retirez le et mettez a cuire votre bouillon ainsi vous saurez exactement le liquide voulu
bonne recette bonnes fêtes et a bientôt
poutous
Chef patrick

extraordinaire !! Compliqué, long mais quel régal !!! j'ai accompagné ce chapon avec une purée de buternut et patates douces... extra

Bravo et merci pour cette excellente recette.

J'ai cuit le chapon comme indiqué, n'ayant pas les abats j'ai fait un court-bouillon avec les légumes et ajouté une tablette de bouillon de volaille. Au four, je n'ai pas mis le gril afin de ne pas brûler le laquage.

Le lendemain, j'ai haché tous les restes (viande et légumes)j'ai ajouté un reste de purée et obtenu un excellent hachis.

bonjour cette annee je souhaite prepare un chapon pour noel peut on le faire sur 2 jours ?
1 AU BOUILLON LA VEILLE ET CUISSON LE JOUR DE NOEL MERCI

Bonjour
POURQUOI CRIEZ VOUS SI FORT?
C'est d'accord pour faire cela sauf que vous veillerez a le retirer du bouillon après sa cuisson afin qu'il soit froid pour le lendemain
et lorsque vous aurez alors le bouillon seul et que vous vouliez vous en servir en vue de la préparation d'un bon potage
récupérez si vous voulez les légumes puis passez le bouillon au chinois et refaites le bouillir 3 minutes au moins en effet tous ces bouillons de volaille sont fragiles et tournent facilement
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

merci pour la réponse rapide et sans crier :)

J'ai juste un peu modifié la recette. Tous mes invités on apprécié, et trouvé ma dinde succulente. J'ai mis la dinde, la veille, dans le bouillon, à froid. J'y avais ajouté un peu de cannelle et de la vanille. J'ai porté tranquillement à ébullition, et laissé mijoté 35 minutes. J'ai coupé le feu, j'ai laissé la "bête" dans le bouillon toute la nuit. Le lendemain je l'ai égoutée et emballée dans un torchon. 1h30 avant le repas,je l'ai badigeonnée avec le beurre+sel+poivre+un peu d'huile. après 20 min, je l'ai badigeonnée de sirop d'érable et toutes les 15 min je l'ai arrosée. Tout en laissant la dinde dans le plat, j'ai déglacé avec la marinade (muscat+bouillon). J'ai servi avec des spaetzlés et les abricots de la farce. Merci et Meilleurs voeux pour 2012