attention, les framboises sont des fruits fragiles qui ne supportent pas la cuisson si elles doivent rester entières, elles n'ont pas la "carapace" des baies de cassis ou de myrtilles

voici le truc pour les framboises et les fraises des bois
sur un carton vous installez vos framboises ou les fraises des bois de façon a ce que cette surface corresponde a celle de la tarte
puis vous mettez votre plaque au congélateur 15minutes vous la sortez puis avec une spatule vous faites glisser vos fruits sur la tarte et vous servez 10minutes aprés .
ainsi les fruits rouges auront garder leurs textures propres
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef, je me pose 2 questions : faut-il mettre les oeufs entiers alors que dans vos recettes de crème patissière il ne faut que les jaunes et pourquoi faut-il mettre la crème sur un plat puisqu'on la remélange après avec de la chantilly ? Merci et bonne soirée. Lenny

Que dire? Une tarte dé-li-cieuse.Mes invités ont adoré.J' ai respecté à la lettre cette recette et j' ai mis les oeufs entiers pour la crême pâtissière. J'ai simplement rajouté un peu de sucre vanillé dans la crême pâtissière.Un peu de cannelle dans la pâte sablée et le tour est joué. Mes myrtilles étaient surgelées. Un vrai régal! Merci pour cette très très bonne recette! A refaire, tant qu'il reste des myrtilles au congélateur!

pour que les myrtilles restent en surface , aprés avoir mis mon "appareil" dans sur la pate , mets au four 7 à 8 minutes pour qu'il durcisse un peu et c'est seulement aprés que je mets les myrtilles , ainsi quand la tarte est cuite vous avez tous les fruits luisants avec la confiture en surface

cela ressemble moins à un clafoutis

3h30 de cueillette et + ou - 1kg200 de myrtilles des bois,elles sont petites dans notre région(Belgique) cette année.Quel diamètre de moule et pourquoi la confiture?Mmh,je me réjouit de faire cette tarte rien que de voir les commentaires.

Bonjour
cette petite quantité de confiture permet d'impacter et structurer vos myrtilles.
Pour votre quantité ramassée
Songez a un moule avec un peu de bords de 25 a 30 cm de diamètre
Bonne recette
Chef Patrick

Bonsoir chef,un pur régal cette tarte mes invités ont apprécié.J ai aussi fait la pâte sucré.A faire et à refaire.SUCCULENT MIAM MIAM MERCI

Bonjour chers pâtissiers,
je souhaiterais faire cette recette avec des framboises fraîches et avec 3 questions:
a)Quelle température doit avoir la crème pâtissière lorsqu'on ajoute la crème montée ?.
b) crème pâtissière + crème montée cela supporte t-il le four ?
c) Pour des framboises fraiches, je pensais les sucrer avec une confiture ( de framboises), cela ne risque d'abimer le produit de le repasser par le four ?
Merci beaucoup pour votre aide.
michèle

bonjour

j'ai un doute sur le temps de cuisson de cette tarte 8MN pour la pâte et 2mn pour les fruits celà me semble léger merci de me donner votre avis

Je commente enfin une recette aprés une bonne quinzaine d'annėes à vous lire. Quand je veux faire plaisir (ou impressionner) je passe toujours par le chef patrick. Merci mille fois! Cette tarte aux myrtilles a ravi toutes les gėnėrations à ma table.