Bonjour
Voici la recette classique des caramels mous
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/caramel-mou-1311.htm
pour la glucose on en trouve a peu près partout ou alors demander a votre pâtissier de vous en céder un peu
bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

Merci chef Patrick et adelinak,
Je vais me régaler... miam miam ;-)

BONJOUR
C'étai avec plaisir !!!!!!!!!!!!!!!!!!! ;-)

pourquois du jus de citron

merci

BONJOUR
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Pour répondre a votre question l'acidité amenée par le citron empêche la "cristallisation" du caramel c'est a dire qu'il ne se désagrége pas
les termes en pâtisserie sont :l'acide citrique est importante pour empêcher que le sucre ne "masse"
bonnes recettes et a bientôt
Poutous
Chef Patrick

mon caramel ne veut pas prendre de la couleur mais je ne comprend pas

BONJOUR!
Il prendra forcement de la couleur remettez le sur le feu et tôt ou tard il y arrivera
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

bonjour!

merci! enfin j'ai reussitmon caramel, parcontre sur la recette il est noté qu'il faut le laissé refroidir a l'air , mais le souci c'est qu'il durcit tres vite! que faire pour qu'il reste bien liquide?

merci!! :)

bonjour
ajoutez de suite un jus de citron
je vais vous donnez de suite la recette du caramel liquide
a bientôt
Chef Patrick

voila
a bientôt
Chef Patrick
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/caramel-liquide-1022.htm