Le caramel mou, c'est du sucre, de la crème et du sirop cuits à 118°C jusqu'à obtenir une pâte souple. Comptez 50 cl de crème liquide pour 500 g de sucre et 250 g de sirop de glucose. On coule le tout sur une plaque huilée, on laisse refroidir 1 cm d'épaisseur, puis on découpe en carrés de 2,5 cm. À envelopper dans du papier cellophane, c'est l'essentiel.

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Ingrédients

Caramels mous :

  1. 50 cl de crème liquide 30%
  2. 500 g de sucre semoule
  3. 250 g de sirop de glucose
  4. un peu d'extrait de vanille
  5. 25 g de beurre
  6. papier cellophane