Bonjour à tous,
Je me suis lancé moi aussi dans la réalisation de mon premier gâteau basque et j'avoue que le résultat est plutôt encourageant pour un début. Je rejoindrai certains avis, surtout sur la quantité de crème qu'il faudrait doubler je pense car il m'a paru assez sec ( il est vrai que je suis plutôt gourmand ), et j'ai bien galéré avec les abaisses qui étaient trop épaisses à mon sens. Donc, pour le second, plus de crème et une pâte plus fine devraient me combler. Par contre, la présentation du gâteau est super. Merci encore pour cette recette qui me laisse plein d'espoir !
Stéphane

suite à un petit séjour en "Basquie" j'ai voulu donné un petit acent du sud ouest à mon repas : au programme Axoa et gateau basque... j'ai donc suivi cette ta recette pour le dessert.

Première étape : ok RAS

par contre, la seconde : aÏe, aÏe, aïe ! difficile de confectionner les abaisses, ma pâte colle trop ... pas assez de pâte pour faire les 2 abaisse (j'ai pourtant utilisé un petit plat de 20cm en terre), ma crème (certainement trop liquide !!!)s'est mélangée à la pate ... enfin rien de bien terrible si ce n'est le gout qui était tout de même au RDV.

Merci cependant pour cette recette, seule véritable recette du fameux dessert rouge et blanc.



Ps : si quelqu'un peut me donner ses astuces pour faire mieux la prochaine fois ;o) je l'en remercie infiniment.

L'original gâteau basque se fait avec de la confiture de cerise à la place de la crème pâtissière!

bonsoir Marion
ayant des contacts depuis longtemps avec des cuisiniers basques français et espagnols moi aussi j'avais invité les lectrices et lecteurs de ce site a faire ce gateau basque comme a son origine:fourré de cerises itxasou
vous avez vu les réactions?
alors restez ferme , lisez ma recette et faites redécouvrir cette préparation version originale a vos proches
poutous
Chef Patrick

Je reviens de vacances du pays basque justement mon parrain, un basque, m'a dit que le gâteau basque était à l'origine fourré aux cerises même si on trouve les deux versions et donc j'ai été un peu étonné que l'on ne propose pas cette version dans la recette.
Un conseil que m'ont donné des adeptes du gâteau basque, lorsque l'on place la deuxième abaisse il n'y a pas forcément besoin de joindre les deux abaisses elles se joignent toutes seules lors de la cuisson.

la version original est à la cerise d'accord mais on le trouve aussi à la crème et ce aussi dans tout le pays basque mais le principal ici est tout de même de savoir si cette recette est bien celle du gateau basque ....j'en ai essayé plusieurs et franchement elles n'avaient rien à voir ...j'arrive sur ce site et je lis une gueguerre entre la cerise et la crème et rien sur la recette !!!! quel dommage mesdames !!!!!

Vous avez raison Cécile : les débats sur l'authenticité des recettes régionales sont toujours très sensibles et souvent, pour savoir qui a raison, il est obligatoire de fixer une barre historique mais in fine, à part l'intérêt (très réel d'ailleurs)purement historique et intellectuel, l'important serait de se focaliser sur la qualité de la recette elle-même : crème ou cerise, finalement, c'est à chacun de choisir selon ces critères personnels et surtout son goût : les 2 versions sont d'excellents gâteaux qui ont chacun leurs adeptes

recette bien detaillée à essayer merci

cette ete j ai manger pour la premiere fois ce gateau avec mon mari on a beaucoup aimer et j ai fais goutter a mes jumeaux ils on bien aimez aussi alors j vais essayez de le faire pour faire gouttez a mes amies dimanche

Pas mal... J'ai doublé la dose de crème pâtissière qui me paraissait un peu faible dans cette recette, ai ajouté 2 cl de rhum dans la pâte et 1 cuillère à café d'extrait d'amande amer dans la crème pâtissière.

Pour couper court au débat crème vs cerises, j'ai rajouté un lit de confiture de cerise sur la crème avant de fermer le gâteau.

Ca a été un succès !

ESSAYEZ CETTE RECETTE ELLE EST SUPER FACILE A FAIRE ET EN PLUS SUPER DÉLICIEUSE

VOUS NE SEREZ PAS DÉÇUS!

es-ce normal que la pâte soit toute molle après sa préparation(en respectant bien les proportion)

En espérant une réponse rapide.

Salutations

Je ne comprend pas pourquoi ma pâte est collante. Pas moyen de l'étaler.

Que dois-je faire? Merci pour vos conseils.

troop bon srx !! =)

ouh la la!!!la pate n'est pas facile à travailler , surtout quand il s'agit de faire le "couvercle";Je n'ai pas particulièrement réussi l'estéthique de mon gateau , mais alors le gout!!!Mamamia!!!

j'ai testé j'ai adooooooré ! moi j'ai fait ma version sacrilège ( ok mais tellement bonne ) de mettre et la patissière et la confiture de pruneau d'agen !!! lol et bien c'est une puuuure merveille !
bisous à tous les gourmands !

J'ai apprécié la simplicité de la recette mais quel type de plat utilisé (dimension et dénomination?) Merci par avance pour ce complément

Moule à tarte Téfal 26 cm intérieur , pour 2 oeufs 125 gr beurre 125 gr sucre 250 gr farine , levure , rhum , zest .... et crême patissière. Bon gateau basque...

Merci Machan pour cette réponse mais je dois préciser que j'ai essayer cette dimension et cela m'a semblé trop grand pour la quantité de pâte et du coup il manquait de "tendreté" est ce qu'à ton avis un moule à manqué de 20 ne serait pas mieux!
En fait je n'ai jamais mangé de gâteau made in pays basque alors je ne sais pas comment il doir vraiment être
Je suis d'origine bretonne alors dans ma tête j'ai plus cette référence:)en tous les cas c'est gentil d'avoir priss le temps de me répondre et merci à ceux qui auraient des idées sur le sujet!

oui , bien sur le moule de 20 cm fera l'affaire , ainsi tu peineras moins pour étaler ta pate et le gateau sera un peu plus épais , et probablement plus moelleux , prévoir une quantité suffisante de crême patissière , ça aide pour le moelleux ,soit 1/4 de litre de lait, tu sais , il n'y a pas de 2 recettes identhiques , j'en ai un peu mangé de toutes sortes de ses gateaux basques , y compris à saint jean de luz ,bayonne , biarritz...C'est comme le far breton , plusieurs versions ...mais peut être connais tu LA façon!!!!