Superbe ! jsute un petit conseil, égoutez bien la vainde apres la marinade pour qu'elle ne mouille pas la pâte à la cuisson.

Grâce à cette recette, j'ai très bien réussi le pâté lorrain. Le repos au froid de la pâte, et ensuite du pâté avant cuisson,est un très bon conseil!
Merci.

hi

c'est vremen trop bon

Excellent, la recette indique exactement la cuisson. Pour le sel ce n'est pas suffisant le prochain je mets 3/4 de cuillère à café. Mais il est vraiment trés bon

bonjour! recette extra!

mais est-il normal qu'il y ait beaucoup de liquide dans le pâté quand on le coupe? merci!

Bonjour ,

non cela ne me semble pas normale. Pour éviter cela il y a deux étapes à bien respecter :
1/ bien égouter la viande apres la marinade.
2/ Faire 2 cheminées sur le dessus de la pâte pour laisser à la vapeur un chemin de sortie.

bon appétit...

merci!
j'avais pourtant fait ça!
on verra au prochain essai!
Amicalement!

bonjour
ivan a raison il faut vraiment bien égoutter votre viande vous pouvez même insister avec vos paumes de main en appuyant bien fort
un petit truc vous pouvez mêlez 5 grs de gélatine en poudre dans vos viandes hachées comme cela quand vous le servirez froid il sera plus rigide
il faut quand même que je vous félicite pour la rélisation de cette recette qui n'est pas des plus faciles
a bientôt pour d'autres aventures dans le grand royaume de la gastronomie
chef patrick

merci beaucoup pour vos réponses!!

[email]null[/email]Nous avons beaucoup apprécié de trouver cette recette, mon époux étant lorrain nous avons souvent dégusté ce pâté savoureux à l'occasion de nos passages. Cependant nous avons touvé la viande pas assez liée, se défaisant à la coupe. Je retiens l'égoutage et peut-être la gélatine, il nous semble que ceux dégustés au pays n'étaient pas moins savoureux mais la viande plus compact, d'un aspect plus lié. dites-nous. merci nous réessayerons surement.

j'étais persuadé que la viande est marinée dans du vin rouge>, non?

cher etienne
comme toujours les recettes regionales sont realisées avec les produits de leurs terroirs c'est pour cela que le pâté lorrain est un melange de viandes marinées avec du vin blanc sec mais qu'importe si vous voulez le faire avec du rouge faites le vous pourrez comme cela nous en donner le resultat l'essentiel etant d'essayer
a bientôt
chef patrick

bonjour

je fais le pâté lorrain comme le votre à l'exeption de l'ail que je trouve indigeste (même sans les germes) et sans estragon. J'essaierai avec l'estragon la prochaine fois. Concernant le jus de la marinade (au vin blanc)bien presser la viande et la mettre dans une passoire pour qu'elle s'égoutte . A bientôt bernard ( le lorrain de nice)

Trés bien avec le vin rouge, mais j'arrête avec l'ail et l'estragon. Je souligne encore une fois la nécessité de faire rendre son jus à la viande, surtout si il y a du veau.
Autre possibilité d'ailleurs, pour avoir moins de jus en phase de cuisson : le lapin mélangé au porc ou au veau.
Bon appétit.
etienne

bonjour
si vous prenez du veau et du lapin et sans vin mais un verre (petit) de mirabelle et que vous mettez tout ce mélange dans une terrine: çà s'appelle de la terrine lorraine. Excellent d'ailleurs comme le pâté
a bientôt
bernard ( le lorrain de nice )

MERCI ENFIN LA VRAI RECETTE DE MA GRAND MERE
VOUS POUVEZ LE FAIRE AVEC DU LAPINS C EST SAVOUREUX EGALEMENT ;-)

mariner au vin rouge

EN PLUS 1 MESURE HUILE

Le paté lorrain comme tout paté se mange froid je suppose (j'habite le nord).
La préparation s'apparente à celle de certaines tourtes qui elles se mangent chaudes
Alors chaud ou froid