je vais me lan cer dans la réalisation de cette recette qui me semble quand même assez difficile. j'espère qu'il sera aussi bon que ceux que j'ai pu manger durant les 4 merveilleuses années que j'ai passées à Toul

je fais tout comme vous , mais avec du vin rouge et pour qu'il ne soit moins sec , je mets toute la marinade filtrée et saupoudre de farine avant de soudée les bords , cela rends la viande très moelleuse et je n'ai pas de liquide dans le pâté en le coupant, ma grand-mère pratiquait ainsi

recette exellente qui a fait l unanimité chez mes invités avec une salade verte en accompagnement c etait parfait

Ma belle mère de Lunéville m'a appris à faire ce pâté mais avec du vin rouge. Nous nous régalons etje le fais souvent

J'ai remarqué "pour le seconde fois" qu'il y avait trop de liquide dans le pâté lorrain au moment de servir. Dommage! quoi faire ?

deuxième fois que je fais cette recette et c'est un grand succès à chaque fois ! pour éviter qu'il y ait trop de liquide, il faut vraiment "éssorer" la viande marinée, ensuite pour la cuisson je le mets sur du papier sulfurisé sur la grille avec un plat en bas du four afin de récupérer le liquide qui s'écoule sans trop salir mon four ;)

étant moi meme lorraine je peut vous dire que la recette est excellente mais en lorraine on ne mets pas d'ail ni d'estragon moi je mets la cheminée dans le dernier quart d'heure de cuisson car il ne faut pas que le pâté soit trop sec bon appétit a tous

ma mère faisait régulièrement du pâté lorrain. Elle n'utilisait que de l'échalote "grise" pour la marinade ; c'est ce qui donnait tout le goût.

Je réalise des petits patés individuels dans un moule a tartelette et je remplace le veau par du blanc de volaille. Ca plait beaucoup. Pour l'estragon il faut y aller doucement beaucoup n'apprécient pas forcément, moi j'aime

Bonjour Chef !

J'ai l'intention d'incorporer du lapin dans le pâté lorrain .
Ma question: Peut-on désosser à cru la chair du lapin ? Si oui, y -a-t-il une méthode ?
Merci d'avance et
A bientôt de vous relire !
GutesEssen

bonjour
Pour l'adjonction de lapin achetez des cuisses
sur votre planche mettez la face interne devant vous puis a l'aide d'un petit couteau dégagez les os du os en bas puis passez en dessous de ces os et coupez
vous n'aurez plus aprés a faire que de les tailler en petits dés
j'ai vu il y a peu que l'on vendait des rables de lapin tout désossés même en grandes surface essayez cela sera plus simple
attention la chair de lapin ne colle pas comme celles du veau ou du porc donc égouttez bien et pressez fortement pour l'extraction du jus
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour Chef et Merci beaucoup !
Je vous tiendrais au courant du résultat, comme d'habitude !
Bonne journée et à bientôt !

GutesEssen

Bonjour Chef!

Le pâté avec du lapin était très bon,d'ailleurs, je vais me lancer dans du pâté de lapin simplement, car le goût est franchement superbe!

A bientôt sur votre site !

GutesEssen

extra, j'ai fait ce pâté à midi , il était très très bon, sauf que je n'ai pas réussi à faire lever la pâte comme chez le boucher, elle était plate, j'avais acheter cette pâte en surgelé.

bonsoir
votre réponse est contenue dans votre interrogation
alors réessayez(sourires)
poutous
Chef Patrick

Quelle largeur les abaisses (35cm et 30 cm de longueur, je suppose, mais sur quelle largeur ?

Merci de votre réponse (un Lorrain exilé depuis 5 ans dans le Sud)

Je suis Lorrain est ma grand mere etait une experte en pate lorrain,pour un veritable pate lorrain essayez cette recette.les quantites sont les mêmes que les vôtres mais supprimer estragon, thyn et ail, quand au vin utilisez un riesling ou un sylvaner.

BONJOUR
Même si votre grand-mère était une spécialiste de cette recette et nul doute que son pâté soit excellent
mais saviez vous par exemple que les 1eres recettes de Pâtés Lorrains étaient composées je cite: de viande de Marcassin rayé de la région de Woëvre de filet de Porc de la région d'Epinal de la farine des oeufs de la région de Pont-à Mousson
et que dans les viandes on y ajoutait du fromgey (sorte de fromage frais) du thym ,du romarin ,du cumin sauvage et un petit verre d'eau de vie de Lorraine
Comme quoi les recettes dans le temps peuvent évoluer
Mais l'essentiel n'est il pas qu'elles perdurent?(sourires)
a bientôt
Chef Patrick

JE SUIS LORRAINE ET MA MAMAN FAISAIT UN DELICIEUX PATE LORRAIN; PAS D4ESTRAGON?DES ECHALOTES,PERSIL,SEL ET POIVRE ET DANS LES VOSGES ON MARINE AU VIN ROUGE,AILLEURS EN LORRAINE C'EST AU VIN BLANC. C'EST AU CHOIX ET LES DEUX SONT BONS.
DU PORC DANS LA ROUELLE OU DANS L'EPAULE ET MARINE PLUSIEURS JOURS,COUPE EN DES.
IL FAUT BIEN ESSORER LA VIANDE ENTRE SES MAINS,ET FAIRE DEUX CHEMINEES,DES PTS ROULEAUX DE PAPIER,ENFONCES DANS LES TROUS,POUR QUE LA VAPEUR S'ECHAPPE BIEN.
C'EST UN VRAI REGAL QUE JE FAIS DECOUVRIR SOUVENT,LA Où J'HABITE MAINTENANT

BONSOIR
Vous savez écrire en minuscules c'est bien aussi
parce qu'ici on ne s'entend plus(sourires)
a bientôt
Chef Patrick