Bonjour
Excusez moi de cet oubli,les oignons sont aussi coupés en mirepoix et mis avec les carottes et puis le petit plus si vous voulez lui donner un petit gout forestier mettez 10grs de cèpes secs dans la cuisson
Vous verrez le résultat!!
Bon Week-end
Chef Patrick

merci, je recommence ce soir !

parfait!!! avec qq cèpes frais...

i am actually 13 but i really am interested in french food so i tried the recipe and i really liked it it tasted better than it looked and i am looking forward to trying more of your recipes. thankyou

[i]lors du brulage de l'alcool du vin ;ajouter au demarrage 3 tranche de salami fume danois[/i]

this sounds so good i want to make this for my project because i am studying in france:)

salami danois?
vous n'aviez pas autre chose de fumé comme des petits lardons?
A moins que vous travaillez au Danemark
je me moque un peu parce que je trouve que nous avons tellement de bonnes choses a notre disposition en France
a bientôt
chef patrick

Bonjour chef!



Je pensais qu'il fallait d'abord préparer une marinade et laisser la viande à mariner 24 heures, filmer et réserver au frais avant de commencer la progression de la recette? POURQUOI VOUS MIXEZ SYSTEMATIQUEMENT VOTRE GARNITURE AROMATIQUE OU MIREPOIX ? merci

bonjour jacques
vous pouvez bien sur mettre en marinade votre boeuf bourguignon alors il s'apparentra plus a un civet et prendra le nom d'estouffade bourguignonne
cette recette trés bonne aussi mais ou la viande aura perdue un peu de son caractére pour une sauce plus gouteuse par l'extraction des saveurs
en ce qui concerne le fait de mixer la garniture et d'ensuite de passer la sauce au chinois la réponse est simple en agissant comme cela on extrait complétement les gouts mêlés de cette garniture
avant il fallait "fouler "au chinois pour en sortir le maximum cela prenait un temps fou pour un résultat médiocre puisque le tiers ne pouvait pas passer et finissait a la poubelle
voila ce"truc"nous sert depuis longtemps dans nos cuisines et je n'ose vous dire le parfum ressorti lorsque vous avez mis a cuire des cêpes secs dans votre bourguignon
bravo pour votre participation a l'élaboration de recettes anciennes certes mais toujours bien appreciées et dégustées a table
a bientôt
chef Patrick

elle à l'air sympa cette recette, mais j'hésite encore avec la blanquette de veau qui m'a aussi tout l'air délicieuse, c'est pour un repas de 15 personnes que je prépare à la maison puis peaufine juste avant de servir alors je cherche le plus pratique! Sinon petite question accompagnement... c'est quoi les pommes à l'anglaise?

Merci

bonjour delphine
les pommes "dites a l'anglaise" sont des petites pommes de terre a qui l'on donne une forme (tournées)et que l'on cuit soit a l'eau salée soit a la vapeur
pour 15 personnes vous avez bien raison d'hésiter entre ces deux recettes car elle vous permettent de pouvoir préparer tout avant et de rester a table auprès de vos invités
En ce qui concerne la blanquette vous la dressez sur un plat un peu creux avec 2 grands saladiers de riz créole(cuit a l'eau) ou pilaff(cuit au four) de chaque côté de la table
Pour le Bourguignon vous faites de même avec des saladiers de pommes de chaque coté
si vous voulez vous pouvez aussi servir avec le bourguignon des toutes petites pommes de terre avec la peau cuites d'abord 5mns a l'eau salée avec thym et laurier puis sautées a la poêle
si vous voulez faire "joli" au moment de les servir vous enfoncez dans chaque pomme un petit cure dents en bois ce qui sera du plus bel effet sur table
bon repas et a bientôt
poutous
Chef Patrick

Bonjour,
J'ai réaliser la blanquette de veau méthode chef Patrick rien à dire c' est vraiment succulent
merci chef!! ( j'ai pas pas mixé mais foulé dans un chinois étamine ) [i]null[/i] je préfère les traditions mais ceci c'est vraiment excellent. :o)

Prendre un boeuf entier,ne conserver que les joues et la queue (qui remplacera le collier) que vous cuisinerez comme indiqué dans la recette du Chef Patrick. La queue de boeuf cuite pendant 3 heures au moins est mouelleuse à souhait et se marie à merveille avec les joues.

Bonsoir Bidule
Avez-vous des suggestions pour le reste du boeuf (faut pas gâcher par les temps qui courrent !....)

avec une polenta servie coulée sur un plat rectangulaire recouvert d'une feuille de papier alu huilée, c'est génial.

sur le photo il ya des rondelles de carrottes, d'ou viennent-elles?

bonjour
ne prenez pas garde a cette photo par contre si vous faites un joli bourguignon nous n'hesiterons pas a mettre la photo de votre chef d'oeuvre
meilleurs voeux et a bientôt
Chef Patrick

Comme nous avons beaucoup de gibier, je prépare également cette recette avec du sanglier ou du chevreuil, cela change de la traditionnelle gigue!!De plus, rien à couper au dernier moment quand les invités sont à table!!

bonjour, cela a l'air bien bon

mais la polenta qui va avec

une recette qui est la bienvenue par cette saison

en tout cas, j'adore ca