merci merci enfin on sait le type de levure ..pas de la chimique..et moi aussi j ai petrie avec mes mimines la 3eme fois..et le resulat etait pas mal...en ce qui concerne le sel et la levure je savais qu'il ne faut pas les mettre en menage raproché :o)bisousss :-D

Et oui, la levure biologique est vivante (par définition), même déshydratée : elle se multiplie en consommant de la graisse (d'où la nécessité de mettre du beurre et/ou des oeufs) et en respirant de l'oxygène (c'est pourquoi, quand on fait une pâte à brioche ou dérivée, comme celle-ci, il faut introduire de l'air en la "soufflant" et elle recrache du gaz carbonique (ce qui la fait gonfler, "ballonner" en fait).
Par contre, en effet, le sel la tue par contact, d'où un ordre d'incorporation des ingrédients à respecter.
Pour la levure chimique, pas de souci. Pour information, une pâte à base de levure biologique (levure de boulanger) monte à température ambiante et même à froid, au frigo (on fait d'ailleurs souvent 2 pousses pour la brioche - on peut aussi congeler une pâte poussée crue, le gel ne tuant pas les levures - ceci répond à un autre commentaire sur la congélation des pains au lait) mais plus lentement. Par contre, au-delà de 50°C (je ne suis pas certain du chiffre, mais c'est l'ordre de grandeur), les levures meurent : c'est pourquoi une pâte à la levure de boulanger doit être déjà montée à sa mise dans le four.
Avec de la levure chimique, la pâte montera mais uniquement au four : le temps à respecter avant son façonnage n'est destiné qu'au repos du gluten de la farine

La pâte me semble trop collante et trop liquide. La grosseur de l'oeuf ne peut-il pas en être la cause (J'ai mis un gros oeuf). J'ai pourtant respecté les proportions à la lettre.

je l ai transcrite dans mon thermomix, c'est super réussi et c'est d'un moelleux inespéré

quand mettre le lait???

ils sont pas levés on dirait des sablés

Bonjour
Votre question démontre que vous n'avez pas vraiment bien lu la recette (réponse à votre question dans la phase 1 de la progression de la recette) et dans ces conditions, il est impossible (sinon par miracle) de la réussir naturellement.
J'ai préparé une pâte hier soir en suivant scrupuleusement les indications et surtout les dosages des ingrédients et je l'ai mise au repos au frigo toute la nuit. Ce matin, j'ai moulé mes pains à la cuillère sans aucun problème (la pâte reste un peu collante mais le froid l'a raffermie et donc aucun problème, puis les ai légèrement roulés dans la farine (j'aurais même pu m'en passer, grâce à l'emploi de 2 cuillères pour les mouler, comme des quenelles). Dorure et four 11 mn. Les pains se sont très légèrement étalés mais ils ont gonflés et c'était un bonheur pour le petit déjeuner. J'envoie des photos à Ivan.
Bon courage pour le deuxième essai

tu lis le commentaire que j'ai mis le 17/03 a 14 h 24 et tu verras que le lait en fait partie. Non mes petits pains sont plus hauts que des sablés, c'est la prise de vue qui te fait croire ca, mais j'en ai refait depuis et crois moi ils étaient encore plus beau. Ne pas hésiter après malaxage des ingrédients de saupoudrer quelque peu de farine pour faire une boule très élastique. Bon courage à tous.

!!la recette de base ne parle pas d une nuit au frais..donc il y a un leger probleme parcequ il y a beaucoup de personnes qui ne la reussise pas..moi au bout de trois fois ..et encore je trouve que cela ne ressmeble pas au pain au lait que j ai l habitude de faire...(je ne critique pas surtout je constate )

pour ne pas décourager tout le monde même s'il semble évident que cette recette pose quelques difficultés a certains, voici la photo de la préparation de stéphane.
https://www.aftouch-cuisine.com/images/recettes/petitpain.jpg

allez courage, c'est donc possible...
Ivan

Bonjour Crazymum (êtes-vous une "folle grand mère" d'origine britannique ?)
Ces photos en effet pour vous prouver que c'est possible.
Vous avez raison, il n'est pas dit qu'une nuit au frigo est nécessaire (ce qui n'est pas le cas) mais je l'ai fait pour 2 raisons : pour pouvoir présenter des petits pains tièdes au petit dèj de ce matin (7h00) sans avoir à me lever à des heures des boulangers et aussi parce que la pâte un peu raidie par le froid colle moins et se façonne plus facilement et en plus une nuit de repos... repose encore mieux la pâte.

Bonjour
Désolée, mais j'en rajoute une couche, pâte coulante et collante, j'ai mis 2 c à s de farine en plus et 10 mn de cuisson supplémentaires et malgré cela, le coeur était compact .Peut être moins de lait et moins de beurre ? Je n'utilise pas non plus de farine fuide.

je ne veux pas être désagréable mais je peux vous recopier la 1 première partie on ne parle pas de lait mais je l'ai mis à ce moment là et mes petits pains au lait était pas beau je recommance dés, que nous les aurons mangé ceux ci. par contre j'ai essayé d'autres recettes super

non tout juste une folle grand mere !!mais corse pas britanique!!donc tétue assez(beaucoup)..merci pour tous les renseignements

Bonjour milly,

vous avez parfaitement raison, nous avions oubliez le lait dans la progression de la recette mais suite a une remarque d'un visiteur nous avons fait la modification quelques heures après sa parution. Vous avez certainement imprimé la recette avant notre correction ce qui explique le trouble autour de ce sujet. Mais je vois que vous avez su par vous même gérer la situation.
SI vous avez une recette de petit pain a nous proposer, n'hésitez pas c'est par ici que cela se passe : https://www.aftouch-cuisine.com/proposer_recette.htm

pour le reste les déjà nombreux commentaires sont la pour répondres a vos interrogations.
Cordialement.
Ivan

Bonjour,
Demain soir, jai des invités, puis-je préparer la pâte de mes petits pains maintenant ??
Sachant que je vais mettre la pâte au frigo; N'y sera-t-elle pas trop longtemps ???
Merci pour votre réponse !
GutesEssens

Bonjour. Comment allez-vous ?
Il n'y aura pas de problème (pas plus longtemps tout de même car il y a de l'oeuf cru dans la pâte) mais couvrez bien le bol de film bien tendu pour éviter d'éventuelles transmissions d'odeurs et pour éviter que la pâte ne séche (mais pour ce risque, la mauvaise expérience de certains fait que ce risque serait plutôt une bénédiction !.... je plaisante et puis surtout, si vous trouvez la pâte collante etc..., relisez les commentaires (tous) avant de tout jeter !!!
bon courage

Re-bonjour
Donc si vous êtes plus une "mammona" qu'une "mum" peut-être serez-vous intéressée par les recettes corses que j'ai mises sur le site (voir le dernier reportage).
A bientôt

Bonjour Dubarry,
Merci, je vais bien,et pour vous je vois que tout va bien également ! Tant mieux ! Car par les temps qui courent, il vaut mieux se mettre du soleil dans les assiettes !!!:)
Non, non, je ne vais rien jeter (au cas où...) car je compte bien réussir ! Avant de contacter l'équipe de "A-Touch", j'avais lu tous les commentaires, et figurez-vous que c'est grâce à eux,que je me lance dans les "P'tits pains au lait" !! :)
Je vous tiendrais au courant, bien évidemment !!
GutesEssens

oui une mamonna.....mais le coté sicilien du zepoux m a donné la préference pour la NONNA...et j ai bien zieuté les strozzapetti a la bastiaise...miamesque...tiens j ai fais un fiadone et une omelette au brocciu hier..avec la menthe du jardin a defaut de nepita. bisousss......

Bonjour à toutes et à tous !
Et bien, c'est fait, j'ai confectionné ces merveilleux petits pains QUEL DELICE!! C'est vraiment excéllent !!! D'ailleurs j'en ai préparé une deuxième fournée ce matin.
Franchement c'est une recette épatante et si vite faite !!!
Encore une fois, grand merci pour cette nouvelle découverte !!
GutesEssen