Bonjour, je vous écris de Chine, où l'on a parfois envie de retrouver quelques saveurs de chez nous ! Merci donc pour vos recettes !

J'ai l'habitude de faire du pain mais toujours avec la levure du boulanger. Cette recette avec de la levure chimique m'a beaucoup déçue tant au niveau du goût que de la texture. J'ai dû fariné très largement le plan de travail ainsi que mes mains pour le façonnage pas facile du tout car la pâte était très difficile à travailler car collante !! :o)
Bref, je ne referai pas !!

Bonjour à tous
En 35 ans de métier je n'ai jamais fais de pain au lait en 3 heures mais plutôt en 12 voir 24 heures.
Tout d'abord sachez que la farine est une matière vivante et qu'il faut la comprendre avant de la travailler alors quand vous avez de bons résultats avec une farine n'en changez pas ensuite tout est dans le pétrissage (mauvais pétrissage mauvais résultat)
Une pâte levée comme brioche brioché pain au lait doit etre en fin de pétrissage à une température de 22 à 25°maxi en dessous de 22 ça ne pousse pas au dessus de 25 ça pourris comme on dit dans le métier.
voir aussi les conditions climatiques quand le temps est à l'humidité pétrir un peu plus ferme car ça ramollit en pétrissage quand il fait froid c'est le contraire (la farine et la levure réagissent au temps extérieure de votre maison par exemple quand il neige ou qu'il va neiger toute pâte levée quelle quelle soit va bloquer donc s'arrête de pousser).
Si je puis vous donner un petit conseil faites votre recette la veille faites un premier rabat au bout d'1 heure mettez au frigo couvert d'un plastique.Le lendemain matin vérifier que votre pâte a assez de force (en tapotant la pâte avec vos doigts si elle remonte aussitôt c'est bon sinon refaites un rabat et laisser la repousser pendant 2 ou 3 heures au frigo ensuite vous pouvez la travailler et comme elle sort du frigo et que le beurre l'aura resserré vous pouvez faire vos petits pains sans difficultée

BONJOUR
Nous entre professionnels connaissont tous la maniére de confectionner des petits pains au lait et c'est bien que vous en parliez sauf que mon job a moi c'est de faire venir sur ce site des milliers et des milliers de visiteurs qui n'auraient jamais put croire qu'ils essaieraient un jour pour cela je donne une recette facile et simple qui peut être réalisée dans le monde entier (nous avons plus de 150pays sur le site)
nous avons donc mis en ligne cette recette qui réussit très bien (nous avons fait de multiples essais) certes ce n'est pas une recette type(levure boulangère) mais pour moi compte simplement que quelques unes de nos visiteuses s'y attèlent
j'ai dans mes amis des MOF pâtisserie et croyez bien que je sais de quoi je parle
a bientôt pour d'autres de vos commentaires qui bien sur enrichissent notre forum
confraternellement
Chef Patrick

Bonjour Patrick
C'est tout à votre honneur d'essayer de convertir à la cuisine ou la pâtisserie les visiteurs de ce site mais ne serait il pas plus judicieux (à mon avis)de leurs donner quelques conseils (surtout en ce qui concerne les pâtes levées qui est toujours un travail délicat pour les néophytes).
Conseil comme: le type de farine,la manière de pétrir, la température de l'eau de coulage et de sortie de pétrissage, le temps de fermentation etc...qui permettront à vos visiteurs de faire aussi bien que ce qui se vend dans le commerce artisanal ou de grandes surfaces ce qui (toujours à mon avis )n'est pas trop difficile vu ce qui ce vend dans ces commerces.
Bien cordialement

j'ai essaye cette recette la pate reussie a la main tres souple,elastique ou j'ai chute est dans le nombre de petits pains ,j'ai divise la pate en 3 mise au four a 375 F 35 min.les petits pains sont devenus de gros pains mais tres bons .je vais recommencer aujourd'hui et pousser le four a 400F en suivant l'adage "si tu tombes releves toi"
un grand bonjour de la Floride USA

Auriez une recette pour faire son pain maison sans MAP

merci d'avance

Je viens d'essayer, c'est excellent.



Merci

j'ai réalisé cette recette hier.Ma pâte était collante.Ce qui fait que je n'ai pas pu les étaler bien sur ma plaque.Ils sont plus ronds que allongés et n'ont pas gonflé autant que je voulais.

Mais ils sont bons quand même! j'ai rajouté 1 peu de sucre,de la fleur d'oranger, des copeaux de chocolat et 1 peu de rhum.

Bonjour
Si vous avez encore ce problème passez vous les mains dans la farine pour rouler vos petits pains
bonne journée
Chef Patrick

Comment peut ont parler de levure chimique, je pense que sait une erreur. Vous voulez dire levure sèche de boulanger, utilisée pour le pains brioche petits pains. La levure chimique est utilisée pour la pâtisserie, cakes gâteaux ext....