Je recherche une recette de lamelles d'encornets. Que me suggérez-vous ? Quelle sauce puis-je ajouter ? Merci

BONSOIR
Soyez patiente j'en mettrais une en ligne dans peu de temps
a bientôt donc
poutous
Chef Patrick

Bonsoir chef Patrick ! Je dois faire cette recette vendredi 9 octobre pour une cinquantaine de personnes. Merci pour vos conseils

Bon mais c'est vraiment parce
que vous semblez un peu speed
Pour 50personnes

8kgs de lamelles d'encornets(je pense que c'est du calmar)
3kgs d'oignons émincés
12gousses d'ail dégermées et hachées
6 kgs de tomates bien mures sans pédoncules coupées en carrés
500grs de concentré de tomate
5poivrons verts et 5 rouges épépinés et émincés
2cuillers a café de safran poudre délié dans une tasse avec un verre de vin blanc
2cuillers a soupe de fleur de thym
4bouteilles de vin blanc sec
1 litre d'huile d'olives
500grs d'olives vertes décortiquées et 500grs de noires décortiquées
sel et poivre de Cayenne
une centaine de petites pommes de terre épluchées

La veille faites revenir a l'huile d'olives très chaude vos lamelles d'encornets jusqu'à
ce qu'ils aient pris de la couleur salez et poivrez puis égouttez les et laissez refroidir
La recette est a préparer 2 heures avant
Dans une grande casserole mettez de l'huile d'olives puis mettez a fondre vos oignons émincés votre ail haché et vos poivrons ,salez et poivrez puis faites cuire couvert 10minutes puis ajoutez les tomates et la fleur de thym et laissez encore cuire 5 minutes ,ajoutez alors le concentré de tomate remuez et laissez cuire 10minutes puis mettez votre vin blanc salez poivrez au Cayenne et versez votre poudre de safran délayée ,vos olives puis ajoutez vos lamelles d'encornets faites une ébullition et goutez puis mettez vos pommes de terre ,remettez un peu d'eau pour les couvrir et laissez cuire 30minutes a couvert a petite ébullition puis testez vos pommes avec la pointe d'un couteau pour la cuisson
ainsi vous aurez votre plat et sa garniture
a bientôt et dites nous comment était l'expérience
Poutous et bon courage
Chef Patrick

Merci Chef Patrick ! Je vous remercie beaucoup et vous tiens au courant

J'ai bien préparé des lamelles d'encornets pour une cinquantaine de personnes, mais j'ai fait cuire les pommes de terre à part (groupe d'enfants. Tout le monde n'aime pas l'encornet)et j'ai rajouté de la bisque de homard à la place de la tomate. C'était bien bon. Merci pour vos conseils. Arge

bonsoir chef je connais cette recette pour l'avoir déjà préparéeje ne peux vous dire qu'une chose ,c'est délicieux !! merci beaucoup

Bonjour Chef !

J'ai acheté des rondelles de calamars. Je ne veux pas les faire à la "romaine", mais bien sautés en persillade. Combien de temps pour les faire cuire sans qu'ils se durcissent ? Malheureusement, je les réussis une fois sur trois ! Existe-t-il une astuce pour éviter ce déboire ?

Merci pour votre réponse et j'espère que vous allez bien !!!

Cordialement,

Marie

bonjour Marie
Départ a l'eau froide salée une ébullition de 2 minutes puis rafraîchis sautés a l'huile d'olives bien chaude 30secondes salez et poivrez
égouttez les puis juste poêlés au beurre et persillade 1minute servir bien chaud
bon appétit et dites moi
poutous
Chef Patrick

Merci beaucoup Chef pour votre réponse !
je vais essayer la méthode que vous me conseillez et ne manquerai pas de vous tenir au courant !
Merci encore et à plus tard !
Cordialement,
Marie

Bonjour Chef !
J'espère que vous avez passez un bon week-end !
Un grand merci pour cette astuce quant à la cuisson des calmars ! Ils étaient très moelleux en effet et nous nous sommes régalés !
À la prochaine !
Cordialement,
Marie

Bonjour Chef,

le point 3 de la recette mentionne l'ajout d'un oeuf qui ne figure pas dans la liste des ingrédients. Est-ce bien un seul oeuf qu'il faut ajouter à la farce ?

Merci de votre réponse.

Cordialement,

O33

bonjour a toutes et toutes

Allez a l'attaque le moment se précise(sourires)