:-) Bonjour
je viens de ramener à la maison un beau homard de 1kg900 juste sorti de l'eau et j'aimerai le congeler pour l'utiliser dans une quinzaine de jours.
Dois je le congeler vivant?
Faut il le décongeler avant de le cuire, ou le plonger congelé dans mon court bouillon? (je l'aime cuit au court bouillon, accompagné d'un mesclun avec une belle vinaigrette au xérès ... et d'un blanc sec de Loire ... j'en salive rien que d'y penser!)
Quel temps de cuisson?
Merci pour vos précieux conseils
Bizzzzzz
:o) Did

Bonjour
lisez donc le forum jai déja répondu a votre question donc il faut le cuire avant de le congeler 10minutes aprés l'ébullition de votre court bouillon puis lorsque vous le sortirez du congélateur juste le plonger dans votre court bouillon encore congelé faire une ébullition et laissez dedans jusqu'au moment de le déguster (tiéde)c'est pour votre accompagnement que je suis moins "emballé" une salade de Mesclun a noêl n'a que le goût des serres personnellement si je le mangeais tiéde je ferais des petites rattes cuites a la peau avec du beurre demi sel en accompagnement ou une salade tiède de soja huile d'olives et concassée d'olives noires et vertes ou une salade de petites endives huile tiéde a la noisette et noisettes écrasées et torréfiées
voila mon sentiment
bonne recette et bonne dégustation
Chef Patrick

bonjour j'ai acheté des homards congelé deja cuit j'aimerai savoir comment je dois faire pour les cuisinés a l'américaine car c'est la premiere fois que je vais en faire et je me demande si c'est possible avec des homard deja cuit car personne n'en parle d'eux merci [b]null[/b] [u]null[/u]

et si ce n'est pas posiible me conseillé des recettes merci beacoup j'attends avec impatiente vos reponses je sais vraiment pas quoi faire!!!!!! car j'aimerais vraiment faire celle a l'americaine pour noel

BONJOUR!
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c'est vrai que ce n'est pas top d'avoir des homards cuits surgelés pou faire du homard a l'américaine
donc je vais essayer de faire avec ce que l'on a
vous faites dégelez vos homards vous les décortiquez entièrement avec les carcasses vous les écrasez puis vous faites suer avec du beurre thym laurier ail écrasé et une échalote hachée puis vous flambez avec une cuiller a soupe de cognac vous ajoutez a 30gr de concentré de tomate et 30cl de fumet de poissons(déja fait) au bout de 15 minutes vous passez cette sauce a la passoire fine puis vous faites réduire de moitié avec 10cl de crème liquide vous rajoutez un peu de poivre de cayenne et votre homard décortiqué
voilà vous aurez une sorte de homard a l'Américaine a servir avec un bon riz pilaff
bonne recette det a bientôt
Poutous
Chef Patrick

bONJOUR

J'ai acheté des homards surgelés cuits et je crains que le champ de possibilités soit assez réduit. Que faire avec ? J'ai entendu dire que cela n'avait aucun goût. Le prix modique explique surement cela... Bref avez-vous des solutions d'accomodement ?
Merci par avance

Bonjour
Vous essayer de les décortiquer en en sortant le plus de chair possible (queues et pinces)
vous achetez des fonds d'artichauts en boîte ou en surgelés(mais il vous voudra les cuire)
vous faites une mayonnaise normale un peu épaisse a laquelle vous ajoutez 1 cuiller a soupe de jus d'oranges 1cuiller a café de ketchup et une prise de tabasco
vous gardez un peu de cette mayonnaise pour napper dans ce qui reste vous mélangez toute la chair des homards en ne gardant que les queues
vous faites sur un grand plat un joli lit de salade puis vous y disposez dessus vos fonds d'artichauts assaisonnés et vous disposez dans chaque votre mayonnaise de homard puis vous nappez avec votre mayonnaise gardée vous mettez sur chaque artichaut une belle tranche de homard et de chaque côté de cette tranche 2 tranches de clémentines
voila un joli plat qui j'espère remportera un joli succès auprès de vos convives
bon réveillon
Poutous et a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
j'ai faite l'erreur de congeler un homard de 4lb (environs 1.9kg) et j'aimerais rattraper cet erreur. Lorsque je vais le décongeler, de quel façon je m'y prends pour sauver le plus possible la chair et éviter le plus possible qu'elle soit pâteuse? Je tiens à préciser que je ne fais pas de recette particulière pour la cuisson, je vais le faire cuire avec du sel et je vais le manger sans accompagnement.

bonjour
Faites bouillir 8 litres d'eau avec du gros sel du thym du poivre et ces herbes
Puis plongez votre Homard CONGELE surtout ne le décongelez pas
faites bouillir 10minutes puis retirez vous du feu couvrez et 45 minutes plus tard sortez votre homard
et laissez le refroidir
voilà faites exactement ainsi et dites moi
a bientôt
Chef Patrick

Bonjour,
Je dois cuire une grande quantité de baby homard pour une soirée entre amis une trentaine, je vais les acheter vivant, je voudrais les cuire à l avance pour les mettre au congel
Je voudrais savoir le temps de cuisson avant et après ?
Les recuires congeler ou pas ?
C'est pour les passez au four grillée beurre ail et ....
Merci pour vos conseil

bonjour
juste une question et je vous réponds les homards font 400gr(1lbs) environ?
a bientôt
Chef Patrick

bonjour,
ils font plus ou moins 350gr
mais je peux tj changer pour le poid si c'est mieux
Merci

bonjour
d'habitude je ne donne que des indications mais pour un ingrédient comme le votre il faut être précis donc je vous demanderais de suivre exactement mes conseils
faites un bon court bouillon carottes en gros dés oignons pareil thym laurier ail etc mouillez avec beaucoup d'eau afin qu'ensuite vos homards puissent cuire dedans salez au gros sel et mettez du poivre de Cayenne lorsque tout cela va bouillir faites cuire 10 minutes puis plongez vos homards vivants de 400 A 450 GRAMMES attendez que l'ébullition revienne puis laissez cuire 1 minute
et sortez vos homards de la cuisson
Laissez entièrement refroidir puis coupez les en 2 puis sur chaque demie côté chair mettez une couche de film plastique et rentrez ainsi aplat au congélateur (2ou 3 jours avant si vous voulez)
ensuite le jour J vous allumez votre four a230°(th7-8) ou votre BBQ ou Plancha etc
Vous installez vos demis homards congelés sur des plaques vous retirez le film plastique dessus vous salez et poivrez du moulin et vous versez dessus une pointe d'huile d'olives puis vous passez ainsi au four 20minutes voilà ils sont prêts il ne vous reste alors plus qu'a ajouter ce que voulez dessus persillade etc etc
bonne recette etdites moi
Chef Patrick
ps surtout ne jetez pas votre bouillon je vous expliquerez alors quoi en faire
et 2

grand merci pour vos conseils
dés que c'est fait je vous informe du resultat
bonne journée
Sandra

Bonjour
Voilà ,moi j'ai congelé un homard vivant , comment dois faire , je le décongèle complètement avant de le mettre dans un cours bouillon ou je le met congelé . Je veux le manger froid avec une mayonnaise
Merci de votre réponse
Cordialement

Christine

Bonjour
lisez ces 2 pages de commentaires ou j'explique qu'il ne faut jamais faire cela et comment on peut "sauver son homard" mais surtout ne le mettez pas a dégeler
a bientôt
Chef patrick

Re bonjour
Donc ,je mets mon homard congelé dans mon court bouillon chaud pendant 10 minutes , je mets ma casserole hors du feu ,j'attends 45 minutes , je le sors de l'eau et je le laisse complètement refroidir avant de le manger . Est ce bien cette recette ? ( promis je ne congèlerais plus de homard vivant )
Cordialement
Chistine

re bonsoir
Certes vous n'aurez pas entièrement "sauver " votre homard
Mais au moins il se sera pas vide comme si vous l'aviez dégelé
a bientôt
Chef Patrick

Merci pour ces conseils
Christine

Chef patrick,

Pourriez-vous me donner 1 conseil. Je vais cuisiner chez mes parents qui vont acheter la veille de la fête de Noël des homards (600 gr) cuits frais sur place au supermarché dans 1 court-bouillon. J'aurais voulu utiliser un fumet de poisson pour faire ma sauce à l'américaine cependant comme je ne peux abîmer et récupérer les têtes du homard pour la présentation car coupé en deux, je ne sais pas comment réaliser ma sauce américaine sans les carcasses ou têtes. j'ai cependant des fonds à disposition s'il faut (fond de poisson et de homard). Que me conseillez-vous ? refaire un court-bouillon pour y tremper à nouveau mes homards (risque de sur-cuisson?)