Recettes de fondues

Nous vous proposons de nous arrêter quelques instants sur un plat on ne peut plus convivial, la fondue. Evidemment le terme fondue désigne avant tout la fondue au fromage, mais par extension nous avons aujourd'hui tout un panel de fondues très différentes les unes des autres : fondue à la viande, au poisson, chinoise, au chocolat etc.

La Fondue au fromage est une recette originaire de la Suisse Romande et s'est ensuite propagée dans toute la Suisse puis aux pays voisins en s'adaptant à chaque fois aux fromages locaux.
Grâce à cette mutation, nous avons aujourd'hui de nombreuses recettes toutes différentes et délicieuses.
D'ailleurs en faisant mes recherches pour vous présenter ces recettes je suis tombé sur de jolis vers écrits par le fameux écrivain Suisse Romand Cf. Landry dont voici la teneur :

C'est plus qu'un repas de famille
Plus qu'un banquet, plus qu'un festin
C'est un plat ou l'on communie
La fondue fait sentir la vie
Dans ce qu'elle a de plus certain
Les humains, le pain, le vin

Pour l'essentiel tout le monde semble d'accord ce sont toutes des recettes dites « de Montagne » servies presque toujours avec des morceaux de pain un peu rassis elles obéissent presque toutes au rite du « Coup du Milieu » c'est à dire le petit verre de Kirsch ou de Marc bu au milieu de la dégustation et condamnent le convive ayant perdu son morceau de pain dans le caquelon à l'offrande d'une bouteille de vin blanc sec...
Laissons place maintenant aux recettes de fondues :

Fondues au fromage :
- Fondue fribourgeoise
- Fondue moitié-moitié
- Fondue savoyarde

Fondues viande et poisson :
- Fondue campagne lotoise
- Fondue bourguignonne
- Fondue chinoise

Fondues sucrées:
- Fondue au chocolat