1 Allumez votre four à 180 °C (thermostat 6) et sortez votre plaque.
2 Dans une calotte, cassez vos œufs, puis ajoutez le sucre et blanchissez un peu. Versez le yaourt nature, remuez bien, versez la farine en remuant, une pointe de sel, et en dernier le beurre fondu.
3 Sur votre plaque, posez un papier de cuisson. La hauteur de pâte versée doit être de 2 à 3 cm.
4 Cuisson 16 minutes au milieu du four.
5 Sortez la plaque et attendez un peu avant de la décoller du papier.
6 Augmentez le four à 210 °C (thermostat 7). Dans cette même plaque, alignez vos demi-abricots avec un peu de beurre demi-sel dans chaque cavité. Laissez cuire 15 minutes, ils doivent être bien rôtis.
7 Humectez votre biscuit d'Amaretto en donnant de petits coups de fourchette, divisez-le en 8 rectangles.
8 Posez sur chaque assiette ce biscuit.
9 À la poche ou au siphon, dressez une belle épaisseur de Chantilly et posez alors vos 3 demi-abricots surmontés légèrement refroidis du brin de romarin.
10 Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques traits de caramel liquide salé.
11 Vous pouvez aussi, pour vous avancer, préparer la pâte et les abricots la veille.
Juillet, quand les abricots Bouddha arrivent sur les étals, fermes, sucrés, avec cette petite pointe d'acidité qui tient la cuisson. Passé fin août, ils mollissent et rôtissent mal. Préparez le biscuit et les abricots la veille, gardez-les séparés au frais. Montez la Chantilly au dernier moment, dressez à la poche. Le brin de romarin du jardin n'est pas décoratif : il fane vite, posez-le à la dernière minute.
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