Recette : Mousse d'abricots

Name: Mousse d'abricots
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 270 min
Ingredients: Mousse d'abricots :Pour 500 g d'abricots dénoyautés(Bergeron bien murs si possible)Sirop30 cl d'eau150 g sucre1 jus de citron25 cl de crème liquide(30%)2feuilles de gélatine trempées a l'eau froideun peu de Marasquin ou de Grand-Marnier(s'il n'y a pas d'enfants)

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (1 avis) Desserts

Preparation 15 min

Cuisson 15 min

Repos 4h

Total 4h30

Ingrédients

Mousse d'abricots :

Pour 500 g d'abricots dénoyautés
(Bergeron bien murs si possible)
Sirop
30 cl d'eau
150 g sucre
1 jus de citron
25 cl de crème liquide(30%)
2feuilles de gélatine trempées a l'eau froide
un peu de Marasquin ou de Grand-Marnier
(s'il n'y a pas d'enfants)

Préparation étape par étape

1- Mettez à bouillir l'eau, le sucre et l'alcool, puis à l'ébullition versez vos abricots et laissez cuire doucement 10 minutes.

2- Alors égouttez les pulpes d'abricots et passez votre jus au chinois (passoire) puis laissez refroidir complètement.

3- Dans un grand saladier, versez le jus froid (en en gardant 2 cuillers à soupe), et la crème liquide, direction le congélateur pour 8 minutes.

4- Dans une casserole, versez les 2 cuillers de sirop prélevé, puis a feu très doux mélangez vos feuilles de gélatine égouttées puis lorsqu'elles auront fondues versez ce jus gélatiné dans un bol et laissez refroidir a l'air libre.

5- Dans un grand saladier, mixez vos abricots ajoutez alors votre gélatine refroidie et réservez.

6- Sortez alors votre saladier de crème du congélateur et montez la en Chantilly ferme.

7- Alors petit à petit versez votre chantilly dans votre pulpe d'abricots en coupant et en soulevant avec une spatule en bois ou une maryse comme pour un soufflé.
Vous pouvez mouler cette jolie mousse dans de beaux verres, des petits ramequins, un grand moule ou un joli saladier et servez après au moins 4 heures de frigo

Chantilly Abricots Mousse