Recipe: Cucumbers in Ratatouille

Name: Concombres en ratatouille
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Il n'y pas très longtemps que l'on sert les concombres froids et en salade.Dans tous les grands ouvrages et recettes classiques de la cuisine française les concombres étaient servis comme une garniture chaude, souvent tournés étuvés a la crème, au beurre, en potage etc ou pour accompagner les mets les plus délicats. Et puis la partie vous concernant vous mes fidèles visiteuses et visiteurs.En relisant vos multiples messages je me suis aperçu que lorsque vous faisiez pousser ces concombres dans vos jardins la production en devenait tellement importante que vous cherchiez comment changer de la sempiternelle salade.Donc de ses 2 constatations est née cette recette de ratatouille ou j'ai simplement troqué les courgettes par des concombres.C'est en la faisant goûter a de bons amis que ceux ci, en la dégustant, trouvèrent ce troc je cite : bluffant.Donc j'ai décidé de la partager avec vous et j'attends bien sur comme d'habitude vos commentaires. Concombres en ratatouille pour 4 a 6 personnes :1 poivron vert et un poivron rouge de jardin si possible épépinés et émincés3oignons nouveaux épluchés en gardant le vert émincés3 gousses d'ail dégermées et hachées1 petite aubergine ferme coupée en 2 et émincée1 beau concombre bien ferme épluché coupé en 2 égrainé et émincé50 g d'olives dénoyautées et émincées2 tomates bien mûres mondées égrainées et taillées en petits cubesun peu de fleur de thym citron frais8 cl d'huile d 'olives5 feuilles de basilic émincéessel fin et poivre de cayenne

By chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 reviews) Vegetables

Prep 15 min

Cook 60 min

Total 1h15

Servings 4 serv.

Perhaps you will be surprised by the title given to this recipe. It came to mind, partly thanks to you and also by leafing through my old culinary handbooks

Ingredients for 4 servings

It hasn't been very long that cucumbers are served cold and in salads.
In all the great works and classic recipes of French cuisine, cucumbers were served as a hot garnish, often turned and stewed in cream, butter, in soup etc or to accompany the most delicate dishes. And then the part concerning you, my faithful visitors.
Re-reading your multiple messages, I noticed that when you grew these cucumbers in your gardens, the production became so important that you were looking for ways to change from the endless salad.
So from these 2 observations was born this ratatouille recipe where I simply swapped the zucchini for cucumbers.
It was tasting it to good friends that they, while savoring it, found this swap I quote: astounding.
So I decided to share it with you and I am waiting of course as usual for your comments.
Cucumbers in ratatouille for 4 to 6 people:
1 green bell pepper and 1 red garden bell pepper if possible, deseeded and sliced
3 new onions peeled keeping the green, sliced
3 garlic cloves degerminated and chopped
1 small firm eggplant cut in half and sliced
1 beautiful firm cucumber peeled, cut in half, deseeded and sliced
50 g of pitted olives and sliced
2 very ripe tomatoes blanched, deseeded and cut into small pieces

Step-by-step directions

1- In a casserole dish, heat your olive oil, then pour in your onions and let them sweat gently for 4 minutes, then it's the turn of the eggplant cubes cooking 2 minutes, then your bell peppers cooking 2 minutes, comes the turn of the tomato, garlic and thyme, cooking 2 minutes, and now comes the arrival of cucumber slices cooking 2 minutes, salt and pepper with Cayenne pepper (to your taste).

2- So after these 12 minutes add your olive slices, stop the heat and cover, uncover after 20 minutes remove the excess fat and finally add your basil then taste the overall flavor.
Serve hot, lukewarm or cold for a multitude of creative recipes with this starting base.
But above all don't say that you have transformed the basic recipe just to see (smiles).

Concombres Ratatouille Cuisine provencale