Ingrédients
- Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
- 2 litres de lait entier (et si vous avez du lait de ferme !!)
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et grattées (*)
Recette : Confiture de lait
Preparation
15 min
Cuisson
120 min
Total
2h15
Voici une délicieuse confiture qu'aimeront petits et grands car elle a su garder un parfum des temps anciens
Préparation étape par étape
1- Dans votre bassine a confiture, ou dans une casserole épaisse, versez votre lait les graines de vanille* et votre sucre. mélangez bien et faites cuire très doucement.
2- La cuisson va durer prés de 2 heures, remuez a la spatule toutes les 5 minutes,
C'est alors que vous commencerez a voir le liquide se transformer, son volume aura pratiquement diminué de moitié et la couleur va brunir.
3- Dés que ce mélange aura la texture du miel liquide, versez bouillant dans vos pots stérilisés fermez les avec le mode de fermeture que vous aurez choisi puis retournez les (sur le couvercle) et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
imaginez la suite le froid dehors, et vous devant une grande tasse de chocolat brûlant, 2 tranches de pain brioché artisanal grillé et la confiture de lait prête a être étalée dessus...
* les gousses de vanille étant chères vous pouvez les remplacer par 2 sachets de sucre vanillé.
Si vous voulez faire cette jolie confiture avec un gout de noisettes
Alors en début de cuisson ajoutez 80g de poudre de noisettes torréfiées (juste passées a la poêle sans gras et mises sur un papier absorbant)
et là............
Accords Mets & Vins
Commentaires (20)
O(
Olihaut (invité)
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08/12/2019 23:35
Pour eviter la cristallisation de votre confiture de lait il faut ajouter au debut du sirop de glucose (5% de la masse de sucre maxi) le glucose va empêcher la cristallisation du sucre et votre confiture restera cremeuse... le sirop de glucose se trouve dans tout les bons magasins d'articles culinaire.
BA
babal
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31/07/2012 21:53
bonjour chef,
j'ai fait votre confiture de lait, je la fais par 6 litres de lait, du lait entier bien crémeux de la ferme du village; je pense plutôt bien gérer la cuisson.
une fois un pot ouvert et non terminé dans la semaine, la confiture a tendance à cristaliser.
est-ce normal ou quoi faire pour l'éviter ?
cordialement laurent.
j'ai fait votre confiture de lait, je la fais par 6 litres de lait, du lait entier bien crémeux de la ferme du village; je pense plutôt bien gérer la cuisson.
une fois un pot ouvert et non terminé dans la semaine, la confiture a tendance à cristaliser.
est-ce normal ou quoi faire pour l'éviter ?
cordialement laurent.
CH
chantal326
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02/07/2011 21:04
merci, je vais tenter l'expérience. Ce pourrait-il que les pots aient une réaction au chaud et froid? Un peu comme du pyrex. merci
chef patrick
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02/07/2011 09:28
Bonjour
Oui pour la 1ere question en les plongeant après leur stérilisation dans de l'eau glacée 10minutes et les retourner ensuite a l'envers
les 2 seules confitures que vous pouvez faire ainsi sont celles de pommes et celle de coings(pectine)
bonnes recettes
Chef Patrick
Oui pour la 1ere question en les plongeant après leur stérilisation dans de l'eau glacée 10minutes et les retourner ensuite a l'envers
les 2 seules confitures que vous pouvez faire ainsi sont celles de pommes et celle de coings(pectine)
bonnes recettes
Chef Patrick
CH
chantal326
02/07/2011 01:39
Peut-on faire cette recette de la même façon que les confitures de fruits? c'est-a-dire, peut-on, une fois les pots remplis, remettre les pot dans l'eau bouillante pour la stérilisation, mise en conserve?
Autre sujet: Est-il possible de faire de la confiture de fruits sans sucre? sans édulcorant. Uniquement avec des fruits et de la pectine. La texture sera t-elle trop liquide? merci
Autre sujet: Est-il possible de faire de la confiture de fruits sans sucre? sans édulcorant. Uniquement avec des fruits et de la pectine. La texture sera t-elle trop liquide? merci
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