Recette : Crème de betteraves Picardes

Name: Crème de betteraves Picardes
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Doigts de ficelle toastée raifort et baies roses.Juste un rappel pour vous indiquer l'importance de la récolte de betteraves en Picardie : celle ci correspond a 1/3 de la production Française et à plus de 10% de celle du Marché commun.Crème de betteraves Picardes pour 4 personnes :1 belle betterave(400 g) crue épluchée un peu évidée côté feuille(3cm) et taillée en gros morceaux3 échalotes ciselées400 g de grosses pommes de terre (bintje)épluchées et taillées en gros morceaux1 litre de bonne bière blonde30 cl de crème liquide 30%huile de colzafleur de thymsel fin et 1 cuiller a café de 4 épices1 ficelle coupée en 2 sur la longueur puischaque moitié coupée en 2 dans cette même longueur et taillée en 8 doigts2 cuillers a soupe de raifort artisanal râpé (en pot)baies roses

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.3/5 (7 avis) Entrées

Preparation 10 min

Cuisson 55 min

Total 1h05

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

Doigts de ficelle toastée raifort et baies roses.

Juste un rappel pour vous indiquer l'importance de la récolte de betteraves en Picardie : celle ci correspond a 1/3 de la production Française et à plus de 10% de celle du Marché commun.
Crème de betteraves Picardes pour 4 personnes :
1 belle betterave(400 g) crue épluchée un peu évidée côté feuille(3cm) et taillée en gros morceaux
3 échalotes ciselées
400 g de grosses pommes de terre (bintje)épluchées et taillées en gros morceaux
1 litre de bonne bière blonde
30 cl de crème liquide 30%
huile de colza
fleur de thym
sel fin et 1 cuiller a café de 4 épices
1 ficelle coupée en 2 sur la longueur puis
chaque moitié coupée en 2 dans cette même longueur et taillée en 8 doigts
2 cuillers a soupe de raifort artisanal râpé (en pot)
baies roses

Préparation étape par étape

1- Dans une casserole, versez 2 cuillers d'huile de colza faites-la un peu chauffer puis versez vos dés de betteraves, vos échalotes un peu de fleur de thym salez et saupoudrez de votre 4 épices, posez un couvercle et laissez suer doucement 15 minutes.

2- Mouillez alors avec votre bière* puis à l'ébullition versez vos dés de pommes de terre si le tout n'est pas couvert versez un peu d'eau, assaisonnez légèrement et laissez cuire 40 minutes à faible ébullition.

3- Testez alors la cuisson des dés de betteraves, puis mixez le tout assez longuement lorsque tout sera lisse ajoutez la crème et ne donnez la qu'un tout petit tour de mixage(pour ne pas en perdre la couleur), testez en alors le goût a la petite cuiller.
Finition:
Toastez vos doigts de ficelle au grille-pain puis, tartinez-les de votre raifort et essaimez quelques baies roses pour le croquant.
Cette crème peut se manger froide ou chaude on peut même espérer qu'avec son goût prononcé de fruits rouges les enfants se prennent a aimer la soupe rose. (sourires) .
*La bière peut être remplacée par du jus de pomme (excellent aussi) .

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