Recette : Crème de bouchot persil simple et trémières

Name: Crème de bouchot persil simple et trémières
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg de moules de Bouchot bien nettoyées12 cl de vin blanc sec de bonne qualité2 échalotes ciselées (grises si possible)1 petite botte de persil simple (de jardin )10 pétales de Roses Trémières* juste passées a l'eau et ciselées finement30 cl de crème liquide(30%)sel fin et poivre du moulin1 cuiller a soupe de fécule mélangée dans un peu de lait froid.

Par chef patrick ★ ★ ★ ★ ★ 4.1/5 (12 avis) Entrées

Preparation 45 min

Cuisson 20 min

Repos 1h

Total 2h05

Portions 4 pers.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de moules de Bouchot bien nettoyées
12 cl de vin blanc sec de bonne qualité
2 échalotes ciselées (grises si possible)
1 petite botte de persil simple (de jardin )
10 pétales de Roses Trémières* juste passées a l'eau et ciselées finement
30 cl de crème liquide(30%)
sel fin et poivre du moulin
1 cuiller a soupe de fécule mélangée dans un peu de lait froid.

Préparation étape par étape

1- Prenez une grande casserole versez vos moules, vos échalotes, le vin blanc et donnez un bon coup de moulin a poivre, couvrez et laissez cuire jusque toutes les moules soient ouvertes.

2- Alors égouttez les en gardant le jus et le remettre dans votre casserole avec votre crème, laissez alors réduire de moitié.

3- Décortiquez vos moules en gardant quelques coques (déco)

4- Versez dans votre jus votre fécule puis la botte de persil faites une ébullition puis mixez l'ensemble .

5- Alors ajoutez votre émincé de roses trémières.

6- Disposez dans vos 4 assiettes creuses bien chaudes vos moules réparties et versez votre crème brûlante.
* Dans les roses Trémières tout est bon de la racine à la tige et aux magnifiques pétales qui apportent a elles seules un goût acidulé que j'aime beaucoup.

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