Recette : Crème de Topinambours

Progression de la recette

1- Dans une casserole épaisse faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées, et laissez suer à couvert 2 minutes.

2- Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et mettez une râpure de muscade, puis laissez suer à couvert encore 5 minutes.

3- Mouillez avec le lait et la crème, amenez à l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement.

4- Baissez votre feu puis ajoutez les topinambours et les pommes coupés en gros morceaux.

5- Cuire 50 minutes à feu doux couvert en surveillant de temps en temps afin d'éviter que cela ne colle au fond.

6- Pendant la cuisson préparez la garniture:
- a) Dans une poêle mettez quelques gouttes d'huile à chauffer puis ajoutez les mini lardons et faites les bien revenir puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- b) Sortez votre grille du four puis allumez le en position gril.
sur la grille dressez vos petits croûtons et mettez un peu de gruyère râpé sur chaque puis passez-les quelques instants au four pour leur donner une jolie couleur, puis débarrassez sur un plat.

7- Mixez 15 secondes le potage(*) ajoutez les 20 g de beurre bien froid remuez doucement et assaisonnez à votre convenance.
Présentation
si vous avez de petites soupières, avec les garnitures (lardons et petits croûtons) à côté ou dans une grande au centre de la table.
(*) vous pouvez aussi passez la crème pour la rendre plus fine au chinois étamine (petite passoire fine) mais personnellement je préfère pour préserver la « texture» de cette crème avec ses petits lardons croquants la garder comme cela. autre point vous verrez sûrement d'autres recettes de crèmes de topinambours mouillées seulement a la crème fraîche sans l'adjonction de lait. pour ma part l'ensemble me semble trop riche et ne préserve pas de petits soucis intestinaux mais si vous êtes un peu fragile faites blanchir vos dés de topinambours (mis a l'eau froide montés a l'ébullition puis égouttés avant de s'en servir) et que dire si vous ajoutez a la fin une petite julienne de truffes fraîches crues (mélanos) un rêve!!!!