Recette : Délice d'automne

Préchauffer le four à 180° (th 6).

1 Déposer du papier sulfurisé dans un moule de 24 cm de diamètre.

2 Mélanger au fouet la farine, le sucre, les blancs d'œuf, la poudre de noisettes, le beurre fondu et le miel.

3 Verser dans le moule et cuire 10 à 15 minutes.

4 Refroidir puis découper 8 ronds de pâte avec des cercles à mousse de 6 cm de diamètre. Réserver au frais.

5 Cercler les marrons et les cuire 10 minutes dans de l'eau.

6 Égoutter puis enlever les écorces et peler la petite peau.

7 Mettre les châtaignes dans une casserole, verser du lait à hauteur et cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.

8 Égoutter les puis passer les au presse-purée.

9 Peser 300 g de cette purée.

10 Cuire le sucre et l'eau à 121° (boulé) puis verser sur la purée, mélanger et mixer pour obtenir une crème plus fine.

11 Fendre la gousse de vanille en deux, retirer les graines, ajouter à la crème de châtaignes et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour tenir après le démoulage.

12 Refroidir.

13 Déposer au fond de 4 cercles à mousse de 6 cm de diamètre un rond de pâte. Mettre dessus de la crème de marrons puis couvrir avec un autre rond de pâte.

14 Réserver au frais 2 heures minimum puis démouler sur une assiette ou un plat de service. Décorer selon votre imagination avec de la chantilly, une sauce caramel, des noisettes, etc.

Conseil : vous pouvez utiliser des marrons au naturel déjà épluchés pour gagner du temps. Pour varier les plaisirs, ajouter des raisins secs macérés au rhum dans la crème de marrons, des noisettes concassées.