Recette : Flanc de volaille rôtie aux abricots

Name: Flanc de volaille rôtie aux abricots
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de poulet fermier; 6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4; 8 petits oignons nouveaux épluchés; 5 cl de vinaigre de cidre; 2 cuillers a soupe de sucre de canne; sel poivre et curcuma (Madagascar si possible); beurre ½ sel; huile d'olives; pointe de rhum blanc(pas obligatoire)

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 4.6/5 (10 avis) Viandes

Preparation 15 min

Cuisson 20 min

Total 35 min

Portions 4 pers.

Gastrique vinaigre de cidre, canne a sucre

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet fermier
6 abricots un peu fermes nettoyés et taillés en 4
8 petits oignons nouveaux épluchés
5 cl de vinaigre de cidre
2 cuillers a soupe de sucre de canne
sel poivre et curcuma (Madagascar si possible)
beurre ½ sel
huile d'olives
pointe de rhum blanc(pas obligatoire)

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte assez large versez un peu d'huile d'olives et un bon morceau de beurre lorsque l'ensemble sera chaud posez vos filets côté peaux salez(peu) poivrez et saupoudrez d'un peu de curcuma, ajoutez les petits oignons et faites cuire a couvert doucement 12 minutespuis retournez les et recommencez l'opération au bout de 8 minutes versez 1 verre d'eau salez un peu et éteignez le feu pour un repos de 15 minutes.

2 Pendant ce temps dans une grande poêle mettez une bonne noix de beurre ½ sel et faites sauter vos tronçons d'abricots 4 a 5 minutes éteignez le feu et couvrez.

3 Retirez alors vos flancs de poulet et posez les sur votre plan de travail, remettez votre casserole avec le jus rendu le vinaigre et la canne a sucre et laissez réduire jusqu'à ce que cela ressemble a un sirop.

4 Pendant ce temps, incisez vos blancs de volaille en y incrustant vos tronçons d'abricots puis installez les sur un plat creux.
Finition
Sur des assiettes chaudes posez vos flancs et nappez les de votre gastrique bouillante puis au dernier moment si vous le voulez arrosez d'une petite prise de rhum blanc.
Servir par exemple avec des pommes paille ou une poêlée de julienne de courgettes