Recette : Fruits à la crème d'amandes

1 Au préalable, réserver au réfrigérateur 4 demi-pêches, 40 fraises lavées et parées (fraises coupées aux deux extrémités), 3 kiwis fendus en quartiers. Réserver dans un bol les parures des fraises.

2 Verser 150 g de crème liquide bien froide dans un récipient en prenant soin de le poser sur un saladier de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée. Puis fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

3 Préparation de la crème d'amandes : disposer 150 g de beurre en pommade dans un saladier, puis incorporer 220 g de sucre glace à l'aide d'un fouet. Ajouter 250 g de poudre d'amandes et bien remuer. Incorporer 1/4 de la crème montée. Bien mélanger à l'aide d'une spatule, puis ajouter le restant en continuant à bien mélanger.

4 Montage de la terrine : chemiser la terrine à l'aide de feuilles d'aluminium. Disposer au fond de la terrine une bonne couche (1 cm d'épaisseur) de crème d'amandes à l'aide d'une cuillère, puis monter successivement une couche de fraises, de crème, de kiwis et de pêches. Placer 3 demi-pêches au centre des 6 quartiers de kiwis (à adapter en fonction de la taille de la terrine), puis de crème, de fraises, et terminer par une dernière couche de crème. Égaliser la terrine à l'aide d'une spatule et la recouvrir de feuilles d'aluminium. L'entreposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, si possible une nuit.

5 Préparation du coulis de fraises : disposer dans le mixeur les 250 g de fraises équeutées, les parures des fraises réservées, 110 g de sucre glace et 1 jus de citron, puis mixer quelques secondes et entreposer 1 à 2 heures au frigidaire. Puis sortir le coulis et le passer. Le réserver dans une saucière.

6 Sortir la terrine du réfrigérateur, la démouler, ôter les feuilles d'aluminium, puis la couper à l'aide d'un couteau-scie en prenant soin de le tremper dans l'eau chaude pour faciliter le découpage. Dresser une part de terrine sur chaque assiette à dessert accompagnée d'un coulis de fraises. Pour finir, n'hésitez pas à presser la terrine. Recette à préparer la veille pour que la terrine de fruits repose bien au réfrigérateur.