Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de crème de marrons à la vanille
- 5 cl environ d'armagnac
- 100grs de chocolat noir + de 50%
- 100 g de crème liquide
- appareil à bombe
- 200 g de sucre
- 50 g d'eau
- 4jaunes d'oeufs
- 30ccls de crème liquide
Recette : Gâteaux glacés à la crème de marrons et à l'armagnac
Preparation
10 min
Cuisson
5 min
Total
15 min
Portions
4 pers.
Préparation étape par étape
Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la cuisson. et versez-le sur les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.
dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
versez cette préparation dans des moules individuels en téflon ou flexipan et mettez-les à glacer dans le congélaieur
faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.
mélangez et versez sur les gâteaux glacés. décorez avec des brisures de marrons glacés
ce dessert peut se préparer la veille.
Le commentaire du Chef Patrick
Excellente recette d'hiver vous pouvez aussi les mouler dans de petites tasses surmontées d'1 marron confit et lorsque tout sera tres froid au dernier moment versez 1 cuiller a soupe BRULANTE de chocolat chaud dessus ce qui fera un contraste étonnant sous le palais, meilleurs voeux. Chef Patrick.
Accords Mets & Vins
Commentaires (7)
A(
amatchie (invité)
05/05/2012 19:36
S'IL VOUS PLAIT qu'est ce que l'appareil à bombe? Merci. Michelle
chef patrick
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05/02/2010 10:36
BONJOUR
Pourtant la recette de Fleur semble claire
préparation de l'appareil a bombe jaune d'oeufs montés puis mélangés avec la crème de marrons+100grs de créme chantilly
mis dans des verres au congélateur
puis au moment de servir le chocolat chaud mélangé au 30cls de créme a mettre dessus pour le contraste chaud glacé
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
Pourtant la recette de Fleur semble claire
préparation de l'appareil a bombe jaune d'oeufs montés puis mélangés avec la crème de marrons+100grs de créme chantilly
mis dans des verres au congélateur
puis au moment de servir le chocolat chaud mélangé au 30cls de créme a mettre dessus pour le contraste chaud glacé
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick
AR
artisou
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05/02/2010 10:20
je désire faire ce gateau aujourd'hui mais j'ai un gros problème, dans les ingrédients vous parler une fois de 100 gr de crème et une autre fois de 30, quelle quantité doit être ajouté au mélange de la bombe et quelle quantité est pour le chocolat, merci de me répondre d'urgence
chef patrick
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07/12/2009 22:59
Bonsoir
Repassez par contact aftouch ainsi nous pourrons converser ensemble sur ces années
a bientôt
Chef Patrick
Repassez par contact aftouch ainsi nous pourrons converser ensemble sur ces années
a bientôt
Chef Patrick
EH
ehp63
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07/12/2009 21:25
Je suis depuis 5 années "émigré" en Ardèche, en provenance de Pavillons sous Bois à coté de Bondy où Patrick Asfaux avait, pour notre plus grand plaisir, ouvert La Campagne Lotoise.
J'ai été très heureux de la retrouver sur le Net, moi qui avait perdu sa trace, sans pouvoir obtenir d'informations même "A Sousceyrac".
Pour en revenir aux marrons (ou aux châtaignes)(j'ai appris ici la subtile différence: Marrons glacés, Confiture de Châtaignes)si la Maison Faugier propose de très bons produits, il convient impérativement d'essayer les différents produits de la société Imbert à Aubenas Je dirais simplement qu'ils ne jouent pas dans la même cour.
Merci "Monsieur" Asfaux pour une réponse publique ou privée.
J'èspère vous lire et vous répondre bientôt.
J'ai été très heureux de la retrouver sur le Net, moi qui avait perdu sa trace, sans pouvoir obtenir d'informations même "A Sousceyrac".
Pour en revenir aux marrons (ou aux châtaignes)(j'ai appris ici la subtile différence: Marrons glacés, Confiture de Châtaignes)si la Maison Faugier propose de très bons produits, il convient impérativement d'essayer les différents produits de la société Imbert à Aubenas Je dirais simplement qu'ils ne jouent pas dans la même cour.
Merci "Monsieur" Asfaux pour une réponse publique ou privée.
J'èspère vous lire et vous répondre bientôt.
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