Versez dans une casserole, l'eau et le sucre, puis portez à ébullition. quand le caramel devient légèrement blond, arrêtez la cuisson. et versez-le sur les 4 jaunes d'oeuf jusqu'à complet refroidissement.
dans une terrine, travaillez la crème de marrons et l'armagnac afin d'obtenir un mélange homogène et mou . ajoutez ce mélange à l'appareil à bombe puis incorporez la crème fouettée en la soulevant délicatement.
versez cette préparation dans des moules individuels en téflon ou flexipan et mettez-les à glacer dans le congélaieur
faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez la crème liquide et portez à ébullition.
mélangez et versez sur les gâteaux glacés. décorez avec des brisures de marrons glacés
ce dessert peut se préparer la veille.
Excellente recette d'hiver vous pouvez aussi les mouler dans de petites tasses surmontées d'1 marron confit et lorsque tout sera tres froid au dernier moment versez 1 cuiller a soupe BRULANTE de chocolat chaud dessus ce qui fera un contraste étonnant sous le palais, meilleurs voeux. Chef Patrick.
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