Recette : Les pilons de volaille fermière

Name: Les pilons de volaille fermière
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Crème de petits paris .Lentilles rouges de Camargue et languettes de Cantal.; 8 Pilons de volaille; (coupés sous la jointure et déshabillés sur 3cm); 300 g de champignons de paris bien nettoyés et émincés; 3 échalotes épluchées; 2 litres de fond de volaille* préparé(si possible); 300 g de lentilles rouges de Camargue*; 40 cl de crème liquide 30%; 30 g de beurre et un peu d'huile; 8 lichettes de Cantal entre deux; sel et poivre du moulin.; 2 feuilles de laurier un peu d'huile d'olives.

Par chef patrick Asfaux ★ ★ ★ ★ ★ 5/5 (2 avis) Viandes

Preparation 15 min

Cuisson 30 min

Total 45 min

Portions 4 pers.

Crème de petits paris . Lentilles rouges de Camargue et languettes de Cantal.

Ingrédients pour 4 personnes

Crème de petits paris .

Lentilles rouges de Camargue et languettes de Cantal.
8 Pilons de volaille
(coupés sous la jointure et déshabillés sur 3cm)
300 g de champignons de paris bien nettoyés et émincés
3 échalotes épluchées
2 litres de fond de volaille* préparé(si possible)
300 g de lentilles rouges de Camargue*
40 cl de crème liquide 30%
30 g de beurre et un peu d'huile
8 lichettes de Cantal entre deux
sel et poivre du moulin.
2 feuilles de laurier un peu d'huile d'olives.

Préparation étape par étape

1 Dans une cocotte allant au four, faites fondre votre beurre avec un peu d'huile, puis mettez a rôtir 5 minutes de chaque côté vos pilons assaisonnés.

2 Ajoutez alors autour vos champignons émincés et 2 de vos échalotes émincées de même assaisonnez, versez votre crème et laissez cuire doucement a couvert 10 minutes.

3 Allumez votre four a 180°(th6)

4 Pendant ce temps, mettez vos lentilles lavées dans votre bouillon a froid ajoutez vos feuilles de laurier et l'échalote coupée en 2,
cuisson 20 minutes après l'ébullition.

5 Mettez votre cocotte de volaille au four pour 20 minutes de cuisson.

6 Sortez alors un a un vos pilons(décanter), puis dégraissez un peu le dessus de votre préparation, alors mixez la et testez en l'assaisonnement.

7 Testez la cuisson des lentilles, égouttez les en retirant laurier et échalote puis assaisonnez et versez y dessus un trait d'huile d'olives.
Finition :
Sur de jolies assiettes bien chaudes vos 2 pilons de volaille d'une part et sur le côté vos lentilles rouges surmontées de copeaux de Cantal.
*Pour le bouillon de volaille si vous n'en avez pas, essayez d'en trouver de la marque Ariake chère a Joél Robuchon c'est juste top.
* Quand aux lentilles rouges de Camargue elles sont en vente partout par exemple sous la marque Gallo bien connue aussi pour la qualité de ses riz.

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